乌冬面

第一次做乌冬面，有点不成功。为此专门买了木薯粉，为了卖相好看，然而并没有什么作用，感觉。

300克面含水量50%，有些高，揉起来很容易。醒面花了三四个小时，回来再擀，有些软有些粘。

其次切的时候是摊平了切，相当艰难。然后再一根根搓圆，很累，但也坚持了下来。

实践了一遍，再看了B站视频，知道自己的得失，下次再来。

记录一下要点：

1，面粉250克，木薯粉50克，水120克，盐5克。

2，盐先融化于水，面先混合均匀，再搅匀。

3，面很硬，用擀面杖压，折叠，8分钟。

4，擀面到3-5mm，撒粉，折叠，再切，这样比较均匀。

5，水开后下面，小火煮10分钟。