荆州美食小吃商城：砂锅煨藕汤

　　荆州美食小吃商城小程序告诉你毫不夸张，地处长江中下游平原水乡的荆楚人家，都有一手制作“以水乡土特产食材为主”家常菜的独到本领。要说其它菜肴，烹饪起来，各有各的家传秘诀和窍门，现在与商品经济接轨，统统都叫“私房菜”。

　　要是把每个餐桌上上的最后一道压轴菜——汤，集中起来比较一番，最经济实惠，最适合百姓人家居家过日子，最有水乡风味，也最拿得上台面，而且百吃不厌的只有——砂锅煨藕。

　　荆州人对于千锤百炼出来的藕汤，不仅制作方法基本相同，而且情有独钟，乡里乡亲送给了它一个响亮的俗称“烘烂藕”。

　　随着荆州人走出湖北的身影，每年“进京”、“出海”北上南下的湖藕就乘飞机、坐火车，成千上万吨的走上全国各地的餐桌。

　　九年前，一个西藏参观学习团莅临古城，品尝了这道汤后，赞不绝口，以至于每次进餐都特别提出要吃藕汤。临走之时，参观学习团提了一个要求，教他们做砂锅煨藕汤的方法，并且送他们50斤藕和一个大砂锅。

　　其实，做这道汤比较简单。不信，一学就会。

　　买回等量的猪腿骨和节长色白的九孔湖藕。骨头洗净剁大块，冷水下砂锅（不能用铁锅，铁锅下藕后会使颜色变乌或红），加入少量切成片的生姜。水沸时，把水面上的浮沫清除干净。小火煮两小时左右，骨头熬烂了，特别是要把筒子骨里的骨髓油熬出来。这时，再洗藕，去皮，把藕切成滚刀块，可以看到湖藕的切割面有许多白浆渗出。切完后，把火调到最大，将藕快速倒进砂锅，放进适合口味的无碘盐，盖上盖（切忌抄动），开锅烧30分钟左右，熄火。

　　揭开砂锅盖，只见一锅如珍珠奶油般蜜蜡色的浓汤还在咕嘟咕嘟翻滚，汹涌而出的热气中夹裹着淡淡的荷塘藕香，刹那间就弥漫了厨房。真正叫人不馋涎欲滴都不行啊！

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