下午茶必备，粤式双皮奶的简单做法，小白秒get

今天做道粤式甜品—双皮奶

据说，双皮奶（顺德）始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在做早餐时，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今。看来美食源自生活，源自每一次有意或无意的尝试，下一个惊喜可能就发生在下一秒。

双皮奶制作主要食材非常简单，就是牛奶+蛋清。顺德双皮奶用的是乳脂含量8%的当地水牛奶，而我们平常市面上买的牛奶很难有乳脂含量这么高的，一般的全脂牛奶乳脂含量最多也就3.5%左右，所以今天的食材里我加了淡奶油，和牛奶混合来达到接近8%的乳脂含量。日常做的时候，不加淡奶油也没事，也非常好吃，但尽量用全脂牛奶。

我今天用的是乳脂含量2%左右的牛奶，还有乳脂含量30%的动物淡奶油，而一份（顺德）双皮奶需要水牛奶200g，用数学方程换算下（不明白的朋友可以后台私信我），得到了下面的食材配比:150g牛奶，50g淡奶油，还有一个鸡蛋清，喜欢甜的朋友可以在蛋清搅拌过程中加15g白砂糖，我一般不加糖。

将牛奶和淡奶油倒入奶锅（也可以倒入碗中，放蒸锅上蒸），搅拌搅拌，小火加热至表面起一层奶皮关火（无需煮沸）。

待自然凉后，倒入搅拌至微微气泡的蛋清中。这步要小心，尽量不要破坏奶皮，让奶皮还停留在锅中，如果像我一样不小心把奶皮倒到蛋清碗里，可以再把奶皮捞出来放入最后制作双皮奶的碗中。

搅拌搅拌，然后过筛几遍，至蛋奶混合液表面光滑无气泡为止，倒入之前放奶皮的碗中。然后用保鲜膜包起来，用牙签再保鲜膜表面戳几个小孔。

入蒸锅蒸15分钟，再焖5分钟，即可出炉。

特别嫩的口感，入口即化，奶香味十足，和外面用各种奶精添加剂做的双皮奶完全不一样，请忽略图片上那个被手残党我挖的凹凸不平。

全程没加糖，我选择在双皮奶上面撒点水果来替代糖的调味，此处可以用各种水果，蜜豆等等代替。那刚刚用了蛋清做双皮奶，剩下那个蛋黄怎么办呢，明天就分享一个只用蛋黄做的甜品，明天见。