品红酒2018-02-22

喝葡萄酒一般用高脚杯，酒杯种类很多，不同的酒配不同的杯子，用错了杯子会影响酒的质感，比如品红酒就要用大肚子，瓶口收窄的郁金香杯，因为红酒的温度最好是在10-20度的时候最佳，所以要醒酒，左右摇晃，便于红酒挥发，瓶口小不易于倒出来。红酒要配红肉，猪牛羊肉，因为红酒是酸性的，ph值大概在3-4之间，含有丰富的醋酸（乙酸），与红肉的油脂化学反应，产生乙酸乙酯，是食物天然的香料，红酒一次一般倒小半杯或者半杯，4-6盎司，120-180毫升，便于醒酒。看红酒的好坏，看挂杯，好的酒留下来的痕迹像油，厚实，差的酒是水状的。

白葡萄酒清冽甘美，要用小杯子，用抛物线形状的杯子或者小号郁金香杯，装忙也就4-6盎司，因为白葡萄酒需要低温品尝，0-10度，所以倒少点直接喝掉，一般不超过2盎司，瓶子放到冰桶里。白酒配白肉，海鲜和禽类，红酒的味道太重，会掩盖白肉的鲜味

香槟是特殊的白葡萄酒，用特殊的杯子，一种是细长型，开口小的杯子，一种是扁平的大开口杯子，香槟有气泡，长型的杯子气泡不会喷出来，吃正餐用这种杯子，扁平型的就是电视上看到的开party的时候用的叠成金字塔，从上往下倒，为了气氛。

一般法国正餐有四道酒，上酒的顺序是先从淡的到浓的，从度数低的到高的，先上香槟酒，度数在12-13度，调节气氛，开胃菜。然后是白葡萄酒配凉菜，凉菜是海鲜，蔬菜，禽类等等。等到正餐红酒配主菜，法国波尔多红酒的度数在13.5度左右，罗纳河谷一般在15度左右，美国赤霞珠或者波尔多混酒在14-15度左右，最后吃完饭吃甜点是配甜点酒，一般很少会有6种酒以上，喝多了会醉

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