扬州市易和源鸵鸟食谱
红酒焖鸵鸟
材料
主料：鸵鸟肉500g 葱头50g
辅料：油 适量 盐 适量 葱 适量 姜 适量
蒜 适量 红酒 75g 黄油 适量 生抽 适量
鸡精 适量
做法
1. 鸵鸟肉洗净，切成块；葱头、葱、姜、蒜分别择洗干净，葱头切片，葱切葱花、姜切片、蒜切蒜茸。
2. 黄油熔化，放入葱头、蒜茸、葱、姜，炒出香味。
3. 下入鸵鸟肉炒至断生，放红酒、生抽、盐、胡椒粉。
4. 加高汤，大火烧沸，换小火焖1个小时至鸵鸟肉酥烂，家鸡精调好口味可。
红酒焖鸵鸟
XO酱爆鸵鸟肉
材料
主料: 鸵鸟肉300g 葱头30g
辅料: 油 适量 盐 适量 XO酱 适量
葱 适量 姜 适量 蒜 适量
料酒 适量 生抽 适量 胡椒粉 适量
鸡精 适量 蛋清 1个 淀粉 适量
做法
1. 鸵鸟肉去筋膜切片，葱头、尖椒切菱形片，葱姜蒜切片
2. 鸵鸟片加蛋清、淀粉上浆，放温油中滑油
3. 葱姜蒜炒出香味，下入葱头、尖椒炒至断生
4. 放入鸵鸟片及调料，翻炒均匀即可
XO酱爆鸵鸟肉
黑椒鸵鸟扒
材料
主料: 鸵鸟肉500g 葱头50g 尖椒50g
辅料: 油 适量 盐 适量 大蒜 适量
黑胡椒粉 适量 奶油 适量 红酒 适量
白糖 适量 鸡精 适量 淀粉适量
做法
1. 葱头、尖椒分别择洗干净，葱头一部分切片、一部分切粒，尖椒切片；大蒜洗净切
碎；鸵鸟肉洗净，先切成厚片，再用刀拍松鸵鸟肌肉组织，加盐、淀粉上浆。
2. 黄油（奶油）熔化。
3. 下入葱头粒、大蒜粒炒香，放入黑胡椒碎、牛肉汤、盐、红酒、白糖、鸡精，用水
淀粉勾芡，制成黑椒汁。
4. 锅内放清油，油温5成（120摄氏度左右）时，将鸵鸟扒放入滑油，捞出沥干油。
5. 葱头、尖椒炒至断生。
6. 放入鸵鸟扒、黑椒汁，翻炒均匀即可。
黑椒鸵鸟扒
香荷鸵鸟肉
材料
主 料: 鸵鸟肉150g 荷兰豆50g 芹菜3条
柳松菇50g 蒜头 适量 姜 适量
辣椒 适量
腌 料: 太白粉1t 鸡粉1/8t 白胡椒粉1/8t
嫩精1/8t 酱油1/2t 水1t
调味料: 蠔油1t 鸡粉1/2t 香油1/2t
太白粉1/2t 水1t
做法
1. 鸵鸟肉用腌料腌拌：荷兰豆、柳松菇用开水川烫一下。
2. 用2t油把鸵鸟肉炒散后取出。
3. 用余油爆香姜、蒜、辣椒后加入荷兰豆、柳松菇、芹菜快炒一会。
4. 加入鸵鸟肉与调味料炒均匀即可。
香荷鸵鸟肉
五彩鸵鸟肉
材料
主 料：鸵鸟肉丝 150g 青椒 1片 各色甜椒 各1片
韭黄 10g 香菇丝 5 0g 蒜头、姜丝 适量
腌 料：太白粉 1t 鸡粉 1/8t 白胡椒粉 1/8t
嫩精 1/8t 酱油 1/2t 水 1t
调味料：蠔油 1t 酱油 1t 鸡粉 1/4t
胡椒粉 1/8t 太白粉 1/4t 水 1t
做法
1. 鸵鸟肉加腌料腌拌：各式配料切细条状
2. 用2t油把鸵鸟肉炒散后取出。
3. 用余油把蒜、姜和香菇爆香，再加入青椒与甜椒快炒一下。
4. 再加入鸵鸟肉与韭黄炒开，最后加入调味料快炒均匀即可。
五彩鸵鸟肉
铁板黑椒鸵鸟肉
材料
主料：鸵鸟肉（里脊）
辅料：油菜心 洋葱丝
调料：黑椒酱 蚝油 老抽 水淀粉 色拉油
做法
1. 将鸵鸟肉切成3毫米的片，冲去血水加入蛋清、松肉粉、盐、味精、生抽淀粉腌制上浆；
2. 锅上火入色拉油将上好浆的鸵鸟肉滑油至八成熟倒出锅留油倒入洋葱丝煸炒出香盛入烧红的铁板上；
3. 锅上火加入油少许，加入黑椒酱及调料炒香倒入鸵鸟肉翻炒均匀，用水淀粉勾芡出锅盛在洋葱丝上即可，放上油菜点缀。
铁板黑椒鸵鸟肉
姜辣鸵鸟排
材料
主料：鸵鸟排
辅料：姜片 青红椒段 蒜苗 葱段
调料：盐 味精 黄豆酱 辣妹子
豆瓣酱 海鲜酱 生抽 鸡粉 糖
做法
1. 鸵鸟排剁成4厘米的段汆水洗净后加入黄豆酱、辣妹子酱、豆瓣酱、海鲜酱、姜、葱段炒香加入清水入高压锅上气，45分钟炖熟；
2. 鸵鸟排连汤加入味精、鸡粉、糖烧开，加入蒜苗段青红椒段出锅即可。
姜辣鸵鸟排
烧烤鸵鸟肉
材料
主料：鸵鸟里脊肉
辅料：小葱段 香菜段 青红椒丁 姜片
芹菜
调料：色拉油 味精 味达美 孜然
十三香 麻辣鲜 盐
做法
1. 鸵鸟肉切0.5公分厚4公分长的条厚冲去血水，后控干水分加入香菜、姜片、葱段、芹菜段、十三香、孜然、味达美、盐、味精拌匀码味4小时；；
2. 锅上火入色拉油烧至6成热下入鸵鸟肉炸至外皮发红发干时倒出；
3. 锅留底油，下青红椒丁、孜然、香葱段炒香，下入鸵鸟肉加入麻辣鲜翻炒下入香菜段出锅装盘即可。
烧烤鸵鸟肉
鸵鸟筋烧海参
材料
主料：鸵鸟筋 海参
辅料：西兰花 大葱
调料：水淀粉 味精 鸡粉 鸡汁
老抽 蚝油 老抽 糖 盐
做法
1. 将鸵鸟筋汆水后加入葱、姜、盐、味精、蚝油煮1小时至熟后改刀切成条，海参切条，西兰花切小朵。葱切段
2. 将西兰花汆熟围盘中成一圈，葱过油成金黄色，海参汆水
3. 将锅上火下入葱段蚝油炒香后倒入鸵鸟筋海参翻炒加入其他调料翻炒均匀后用水淀粉勾芡出锅放在西兰花中间即可。
鸵鸟筋烧海参
鲍汁扣鸵鸟掌
材料
主料：鸵鸟掌
辅料：西兰花
调料：水淀粉 鸡汁 鸡粉 味精
蚝油 高汤 盐
做法
1. 将鸵鸟掌解冻后汆水去老皮洗净；
2. 将鸵鸟掌入卤汤中卤熟后捞出剔去骨头；
3. 将西兰花汆水后放盘里围鸵鸟掌一周；
4. 将高汤和调料烧开用淀粉勾芡成鲍汁浇在鸵鸟掌上即可。
鲍汁扣鸵鸟掌
富贵鸵鸟筋
材料
主料：鸵鸟筋
辅料：牛肚 蒜末
调料：卤水 米醋 味达美 香油
做法
1. 鸵鸟筋冲净后汆去血水，牛肚汆水洗净；
2. 鸵鸟筋入卤水中煮1小时关火浸泡5小时，牛肚煮45分钟至熟；
3. 将煮熟的鸵鸟筋用牛肚包裹后放入托盘用重物压住冷却成型；
4. 将压好的鸵鸟筋切成3毫米的片整形装盘跟蒜汁上桌。
富贵鸵鸟筋
潮州咸菜煮鸵鸟肚
材料
主料：鸵鸟肚
辅料：潮州咸菜 银杏仁 枸杞 姜片
调料：胡椒粉 味精 鸡粉 鸡汁
色拉油 料酒 盐
做法
1. 鸵鸟肚解冻后汆水洗净
2. 姜片炝锅后加入清汤、料酒、盐、味精煮1小时至熟捞出切成0.5公分厚4公分长的条，潮州咸菜切成一样的条；
3. 锅上火入色拉油少许，下入姜片炒香，倒入鸵鸟肚、咸菜略煸后加入高汤下入其他调料，下入枸杞银仁果煮5分钟出锅即可。
潮州咸菜煮鸵鸟肚
馋嘴鸵鸟心
材料
主料：鸵鸟心
辅料：青红椒丁 香葱丁 花生碎 蒜
调料：鲜花椒油 味达美 辣鲜露 老干妈
红油 葱油 香油
做法
1. 鸵鸟心解冻后冲去血水，入锅汆水后洗净。
2. 鸵鸟心入川味卤水煮40分钟后关火浸泡10小时。
3. 熟鸵鸟心改刀成3毫米的片加入料汁(味达美、香油、辣鲜露、老干妈、红油、葱油、鲜花椒油、青红椒丁、花生碎、蒜沫搅匀)拌匀撒小葱花即可。
馋嘴鸵鸟心
上汤珍菌煲鸵鸟头
(可治头疼病)
材料
主料：鸵鸟头
辅料：枸杞 姜片 虫草花 松茸菌 杏鲍菇 海鲜菇
调料：盐 味精 鸡汁 胡椒粉 糖
做法
1. 鸵鸟头去毛后汆水洗净入卤水中卤煮
2. 菌类洗净泡发好留汁备用；
3. 煨盅内入调料枸杞、下姜片鸟头菌类加清汤入蒸箱蒸4小时即可。
上汤珍菌煲鸵鸟头
鸵鸟蛋三吃
（鸵鸟蛋饼）
材料
主料：鸵鸟蛋
辅料：香菇丝 红椒丝
调料：豉油 盐
做法
1. 将鸵鸟蛋用刀轻轻敲破倒入蛋液保持蛋壳完整，将蛋液平均分成三份，并取出其中一份。
2. 将三分之一的蛋液加入盐、香菇丝、红椒丝入锅煎成两面金黄的蛋饼；
3. 煎好的蛋饼改刀成三角形装盘。 鸵鸟蛋三吃
（剁椒鸵鸟盏）
材料
主料：鸵鸟蛋
辅料：剁椒 生菜叶 金盏
调料：盐 豉油
做法
1. 将鸵鸟蛋用刀轻轻敲破倒入蛋液保持蛋壳完整，将蛋液平均分成三份，并取出其中一份。
2. 将三分之一的蛋液加入剁椒搅拌均匀；
3. 将打好的蛋液入炒锅炒成散状至熟后装入金盏中（10个）摆入盘中中间放蛋壳点缀；
剁椒鸵鸟盏
鸵鸟蛋三吃
（鸵鸟蛋羹）
材料
主料：鸵鸟蛋
辅料：香葱末
调料：盐 豉油
做法
1. 将鸵鸟蛋用刀轻轻敲破倒入蛋液保持蛋壳完整，将蛋液平均分成三份，并取出其中一份。
2. 将三分之一的蛋液加入清水打散后加盐搅匀放入小碗中入蒸箱5分钟至表面光滑熟后出蒸箱加入豉油、散葱花浇热油即可。
（鸵鸟蛋羹）
