大白菜

      北方这几天下起了2021年的第一场雪，生在南方的我也吃到了被霜冻的蔬菜，一直不明白为什么有些菜经过霜冻过的洗礼之后口感反而更加脆嫩。

      记得在呼和浩特时，应该是这个季节或者更早一些，菜贩将大白菜排在十字路口的路芽内，四散着堆放出一副垃圾场的气质，菜看着萎得利害，外面软如薄皮覆在上面甚至密布着黑点，望一眼便没了食欲。

        奇怪的是每回去攸面村，当一碗酸菜攸鱼端将上来，立马，直吃得风卷残云，停不下来。那酸菜正是大白菜腌制而成，据说韩国人将这门手艺偷学了去还发扬光大，弄出个韩国泡菜世界闻名，这多少让惯常将大白菜置于地上的师傅颜面扫地。其实中国人对吃挺讲究的，但对食材来讲仍难免暴殄天物，情何以堪？！

          川渝一带泡菜之名也是声名在外的，我尤对泡姜情有独钟，想起便能口舌生津，但川渝的确少见有腌制大白菜的人家，不知何故。难道水土不服？

        冻白菜或更盛于火锅店内，就餐待临近收尾时，煮上几片，然后闲扯些酒话，待白菜软糯了一口食之，一顿火锅便可圆满地结束了。