圆梦酱棒骨（2020年3月4日）

    酱棒骨，来自家乡的又一种美食记忆。盛夏，左手戴着一次性手套攥着棒骨，右手端着扎啤杯，啃一口喷香棒骨，灌三口冰凉的啤酒，偶尔拿吸管吸两下骨髓油，不太雅观，但是满满的民间烟火与自在幸福。

    我一直认为酱棒骨在家里是无法实现的，因为没有那么大的锅，更没有那么多工夫看着那么大的锅。但是今天，在市场里看到摊主用电锯把棒骨切割成小块，还赠送秘制调料包。有锅、有工夫、有调料包，那还等什么，就吃酱棒骨！

    三根棒骨，切成小块儿，装了满满一锅。焯水洗净，重新下锅，烧开改中小火，放葱、姜、生抽、老抽、蚝油，还有商家送的秘制调料包，接下来就是闻着满屋飘香慢慢煮了。突然想起《舌尖上的中国》里的经典台词，“下面的工作就要交给时间去完成”，当然也希望自己晚上啃着棒骨，能露出和片子结尾一样的满脸傻笑。

    酱棒骨的汤可是精华，不可浪费，用浓稠汤汁熬一盘白菜豆腐，味道不输骨头本身。再用豆芽、木耳、辣椒、胡萝卜炒一个清淡又五颜六色素菜，盛出一盘四川邮购来的麻辣鸡脚，餐桌再次热热闹闹，香气四溢了。其实敢于让四川的麻辣鸡脚上桌，就表明了自己对酱棒骨的信心，因为川味儿有让一切菜品显出寡淡的威力，而我相信棒骨的味道可以抵御住川味儿的辛香。

    啃一口棒骨，软烂入味，一种压倒一切的满足，再喝一口啤酒，麦芽的味道在浓油赤酱之后显得格外清新爽口。平心而论，棒骨的肉质略紧，筋膜也多，口感是不及肋排的，但大口啃、大口嚼的豪爽气弥补了肉质的不足，成就了一种由内而外的满足。女儿爱吃炖肉，爱吃豆腐，肉汤熬出的豆腐自然让她吃得不亦乐乎，不说话、不动地方、不理人，在孩子的吃相中意味着心满意足。

    做饭和写文章确实很像：酱棒骨的滋味是小火慢炖用时间沉积下来的，软烂的肉质、浓稠的汤汁，都是对时间最好的注脚。在香气中慢慢等待，吃的欲望、味的融合都得到升华。写文章也是讲究积累的，因为我们看到的都是写作的成果，写作过程是看不到的，就越发显得神秘，天才、灵感甚至通灵的说法比比皆是，但好文章一定是积累的结果，天才、灵感都离不开有意识的日积月累。

《棒骨》

与肋排、脊骨相比

棒骨的出身应该不高

可草莽出身却偏偏成就了

棒骨的别样美味

不用肋排那样细作，

不用脊骨那般讲究，

整根儿煮，劈半儿熬，砍块儿酱

无可无不可

不用装盘，无需筷子

下手从盆里捞

撕肉、啃骨头、吸骨髓、嗦嘞手

真正吃得有声、有色——

嘴里有声，手上有色

那是

人声、烟火色