南京小茉家饮食注意：冒出小芽的蔬菜，还能吃吗？
相信不少朋友都曾遇到过这样的情况：买回家的新鲜蔬菜，过几天冒出了小芽。每当这时，大家就会纠结，这菜还能吃么？吃了担心有毒，丢掉又有些可惜。
今天小编就来跟大家说说，哪些菜发芽营养翻倍，哪些菜发芽后真的有毒，如何预防和处理食物发芽！
发芽最好别吃的菜——土豆
一说起“发芽食物有毒”，“土豆”绝对是榜上有名。为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是“龙葵碱”。而土豆产生的龙葵碱主要存在于茎和叶中，而我们常吃的部位，就是它的块茎。
土豆正常状态下龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。
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那么，发了芽的土豆能吃吗？
对于发芽很少量的土豆，刚有发芽的迹象的，不想浪费，还是有办法的。
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ps：建议浸泡时最好要切成丝，有利于龙葵素溶于水！
但如果土豆发青的面积较大，发芽的部位也很多，就应该扔掉了，不要再吃了。
预防措施
方法1：:将土豆储存在干燥阴凉处
方法2：将土豆和苹果放在一起，密封储存 （原理：苹果释放出的乙烯气体能有效抑制发芽速度）
发芽营养价值降低的菜
1
生姜
有时候甚至我们刚买来的姜也是带芽的，虽然生姜发芽没有毒，但营养却会大打折扣。
这是因为随着时间的储存，芽吸取了生姜的营养，姜肉变得很干，吃起来干瘪瘪的，营养会“缩水”，同时口感也变差。
所以发现姜长了芽，一定要尽快用掉。
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要特别注意的是，如果生姜已经腐烂长出霉菌，腐烂部分及周围都不宜食用，因为生姜在腐烂霉变中可产生黄樟素，可能使得肝细胞变性、坏死，甚至诱发肝癌。
建议储存方法
用家里不用的花盆，装些沙子，把姜放入用沙子覆盖，并且保持沙子的潮湿就可保存很长时间。
2
芋头
芋头其实相对来说还算一个经久耐储存的食物，不过有时也逃不过发芽的命运。
和姜一样芋头发芽并不会对健康造成危害，但口感和营养价值都会降低。
种子发芽毕竟会消耗部分营养物质，因为发芽而致水分流失，吃起来绝对会比没发芽的口感要差一些。
要特别注意的是，芋头不耐低温，所以新鲜芋头不要放入冰箱。在气温低于7℃时，应该存放于室内较为温暖的地方，防止因为冻伤而造成腐烂。
建议储存方法
建议挂藏，买一个网袋，将芋头装进去没放在一个干燥阴凉通风的地方。
3
（红）紫薯
可能是因为外形口感都很像，那土豆发芽会产生毒素，那红薯是不是也一样呢？
实际上，红薯和土豆完全是两类植物。土豆是茄科，红薯是旋花科，并且一个是块茎，另一个是块根。对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质，但我们并不推荐大家吃发了芽的红薯。
因为适合发芽的环境条件下，也很适合红薯发生霉变。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素。一般红薯发芽都会伴随着霉变，所以一定要仔细检查，一旦发现异常，就千万不要再吃了。对了，紫薯和红薯是同一科的，它们可以同样对待。
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因此，发芽红薯可以吃，霉变红薯可吃不得。
建议储存方法
将红薯放在纸箱里面，红薯与红薯之前可以用干燥的纸隔开，这样有利于防潮，降低发芽的可能性。
4
洋葱
采收的洋葱经干燥处理后，能贮存较长时间不会发芽或霉烂。但是在15摄氏度左右洋葱最容易发芽。
发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，仍可以吃。不过同理，发芽营养物质会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降。同时味道也会更加辣。
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建议储存方法
悬吊保存法，可以利用家里干净的丝袜或者网袋，将洋葱一颗一颗放入，每放一颗就打一个结，再把整串挂在通风阴凉处，要使用时再用剪刀从尾端剪一颗下来。
发芽营养价值翻倍的菜
1
黄豆、绿豆、豌豆
这些豆类，自身的营养价值就很高，发芽后其实就变成了另外食材——黄豆芽、绿豆芽，豌豆芽更是增加了营养。
黄豆发芽后，其中的脂肪和糖含量会有所下降，而蛋白质、异黄酮和维生素C等有益营养元素则会相应增加。
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相比黄豆和绿豆，黄豆芽和绿豆芽更适合消化功能不佳的人群食用。
豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，胡萝卜素含量均在100微克/百克以下，相差27倍。
2
花生
花生苗炒腊肉，这道菜听着口水就咕噜往下掉，吃一次包你就会喜欢上。
如果是经过有意的培育发芽，花生发芽后维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质。
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一般自家花生发芽了，很多可能是花生外皮受损，而引起。
花生容易发生霉变，形成有毒的黄曲霉素，这个是很强的致癌物质，建议最好不吃。
温馨小贴士
说到炒腊肉，莴笋炒腊肉也是一道美味。无意间在菜市场买回来的莴笋空心了，这个是咋回事，照样可以吃吗？
莴笋出现空心是外界环境（例如：收割过晚，施肥缺失等）的条件造成的，对莴笋的营养成分没有显著影响，口感会稍微差些，但可以放心食用。
3
蒜
发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，其膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面的营养含量，也比没发芽的更胜一筹。
不过一定要记住，变色、发霉的大蒜同样不能再继续食用。
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