品味红茶

文/夏天

自从爱上了茶，就一发不可收拾。茶叶中，我独爱红茶。红茶的茶汤红艳，使人心生暖意，不仅适合冬季饮用，利于养生，而且对于曾经饮食不规律而留下胃病的我来说，还有养胃的功效。

红茶可以由制作方法的不同，分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。小种红茶包括正山小种、烟小种等。工夫红茶包括祁门工夫、滇红工夫、宜红工夫、川红工夫、闽红工夫、湖红工夫、越红工夫等。红碎茶包括碎茶、末茶等。

红茶是全发酵茶类，经过了萎凋、揉捻、发酵、和干燥四道工序，此时红茶色泽乌润，富有光泽，用白色的瓷杯，水烧到95度即可，以1：50的比例冲泡，冲泡后优质的红茶茶汤中贴茶碗一圈金黄发光，称为“金圈”。

“金圈”越厚，颜色越金黄越亮，红茶的品质就越好。另外红茶的“冷后浑”是指红茶在热水冲泡时茶汤清澈，待冷却后却会因为内含物质丰富而出现浑浊的现象，这也是红茶优劣的辨识点。

众多的红茶中我最青睐的还是正山小种。风景秀丽的武夷山桐木关，为正山小种的生长，提供了适宜的温度和土壤，成就了它“三大工夫”之首的地位，自明朝起正山小种便广为人们喜爱。

如此醇味的正山小种，民间还有一个流传已久的传说。相传在明朝中后期的某年，在采茶的季节，有一支军队路过于此，晚上驻扎于今天的桐木村，当地茶农未曾见过如此动乱场面，当天已采摘的茶青没有来得及制作茶叶，第二天已经发酵。

为了挽回损失，茶农以当地马尾松干柴进行炭焙烘干，并通过增加一些特殊工序，以最大程度保证茶叶成份。制成的茶叶运往镇上销售，本是无心之作的茶叶，却受到大量茶客的欢迎与喜爱，接下来订单逐年增多，需要整个桐木都全力生产此种茶叶，才可勉强满足市场的需求，也使得桐木远近闻名。

条索圆直壮，色泽乌润光。

叶底显红亮，汤色红艳妆。

桂圆蜜枣味，醇馥松烟香。

清饮最暖胃，调饮恋奶糖。

紧持常啜饮，养生益寿康。

这首诗便是为正山小种所做，红茶可以清饮，亦可以调制成现在年轻人青睐的奶茶。亲手调制一杯奶茶也很简单，将适量红茶冲泡于茶壶中，5分钟后将茶汤倒入咖啡杯中，然后在杯中加入适量的牛奶和方糖，一杯奶茶就做好了。可于我来说，更倾向于清饮，享受红茶的清香和醇味。

在阳光充足的午后，端坐在书桌前，打开一本书，泡上一杯正山小种，一股淡淡的醇香自茶杯中飘出。书能解惑，而这杯红茶能够抚慰我的心灵。将红茶泡在白瓷杯里，看着缓缓上升的香气，喝一口，舌尖微甜，一股茶香慢慢从鼻端到咽喉，全身说不出的轻松快慰。所谓闲雅，便是如此吧。