自家做的酱菜

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酱菜（网络图片）

途径华联超市，和妻一起进去看看，准备买一些日常用品。如今虽然有网店，淘宝，但能看到实物自由挑选也是一种乐趣。家里吃早饭的佐菜不多了，妻就买了点酱瓜之类作为早餐小菜。

说起酱菜，小时候家在农村，离开市集有不短的距离，再者说了也舍不得花钱去买酱菜，一般农家都是自家做自家的酱菜。

农村家庭做的酱菜除了咸菜，最多的还有茄子干（上海话称之为落苏干），萝卜干，胡萝卜干，甜蒜头。我家做的最多的是茄子干和胡萝卜干以及糖蒜。做起来方便，保存也简单。

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茄子干

网络图片（晾干的茄子干）

到了夏秋季节，摘取茄子若干，摘取茄子蒂，洗干净，用刀在茄子纵向划上竖线。然后烧水，把茄子放入，等水开了以后，取出茄子，按照划线把茄子掰开，平铺放在筛子里，放在屋外晾晒。等晾干后，在锅内放入酱油，食盐，糖（有条件的多放点，没条件的少放），水，煮开后再放入晾干的茄子。收汁后，再把茄子晾晒，晒干后放入坛子内保存。另一种做法就是先把茄子切成片，直接暴晒，晒干后用酱汁烩，收汁后再晒干装坛保存。其实收汁后的茄子干就可以食用了，小时候的早餐和晚餐标配是稀粥就着茄子干。

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腌蒜头（糖蒜）

网络图片

一般都认为上海人不吃蒜，因为一般上海人没有那么重的口气。其实上海也吃，只是平时做菜时一般很少用蒜。但是作为佐菜的糖蒜吃的不少，尤其是在夏天。农村的夏天正是农忙时节，哪有时间去做菜？尤其是中午饭，就一碗白饭，加点开水，几头糖蒜就是一顿饭。

糖蒜也是自家腌制。在入秋后翻地，取出地里蒜头，截去蒜苗，洗干净后放入坛子中。加入糖，盐和晾凉的开水，用塑料薄膜封住坛子口，再盖上盖。过了一段时间后，坛子就会横在我家饭桌下，吃饭时父亲时不时用脚滚动坛子。这样放到第二年夏天就可以开坛吃甜蒜。家里的蒜头我们和母亲不怎么爱吃，就嫌这蒜头味太大，但父亲却非常爱吃。常说多吃蒜消毒，不生病。他说他的，我还是不怎么吃甜蒜。

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腌胡萝卜

网络图片

新鲜胡萝卜在那时经常作为水果被我们一帮小孩子偷吃。常常攥着萝卜缨就往外拔。俗话说，拔出萝卜带出泥，那就用方头筷子刮一段吃一段。所以当地就有了这样一句话，烂泥萝卜，揩一段吃一段。就像做事一样，性急不得，做事也得按部就班。

生胡萝卜也不能多吃，到了深秋季节，胡萝卜也往往做成胡萝卜干。相对于茄子干，甜蒜，胡萝卜是最方便做的。用铁鎝翻起泥土，收起胡萝卜，切掉胡萝卜缨（胡萝卜缨可以喂猪喂兔子），洗干净。小的胡萝卜整根即可，如果大的就一切两半。放入水中煮熟，水中先放入适量食盐，煮熟后就捞起胡萝卜放在筛子里晾干即可。胡萝卜自带甜味，加上食盐的咸味，又甜又咸，再加上胡萝卜的酥软，味道确实不错。过了这么多年，外面还真没看到过有卖胡萝卜干。

煮完胡萝卜的水也别直接倒了，放入洗干净的蚕豆，黄豆都可以，煮熟收汁，这就是有名的萝卜豆。也可以作为小吃，作为早餐喝粥的小菜也很不错。

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一晃过去多年，家里也没有人再去做这些酱菜。这些不加任何添加剂的酱菜包含了家人的一份份心意，虽然没有外面市场上卖的那样精致可口，但还是感觉自家做的酱菜好吃，它们包含着妈妈的味道。

2019.2.18