31.治大如小烹

31.治大如小烹----成为大厨之前先要成为一位吃货。成为一位大厨的基本功第一步在于味蕾练习，不怕不识货就怕货比货。试遍天下珍馐，口中自有分说。当然，没有哪位美食家可以靠别人解说菜品便能完全感同身受，道一千说一万都不如自己下筷来得痛快。其则，要义在于界定吃和品的区别。吃者众，果腹；品者独，辨赏。[偷笑]所以无需自责自己早年所食粮食之浪费，存夫一心之别。辩识之能看似平平，犹如每个武学套路的起步式——双腿分立。简单一个动作也是需要反复练习，其关乎派别、取向、策略，在于形、位、重心、气息、心神。再则，索其所取在于弃。每道菜都是即时艺术品，不要带着记忆的味蕾品尝新菜，这样才能试出最真切的味道。人的每次进步都是对自己肯定的否定，前行的人不应该有太多历史，因为明天是新的谁都不知烈日风雨，因为每道菜都是新的总难见咸淡相宜。