看谱说菜—烤鸭吃法之鸭架子熬白菜

吃完烤鸭卷饼 最后一个项目大多都是来一碗鸭架汤。这么多年来，大都没有变化。实话实说，鸭架子熬汤是在情理之中，但不出意外，鸭汤都是寡淡无味，更不要说里边的白菜帮子孤零零随波逐流。端上来一喝，没错，已经凉了。

这么多年来，喝鸭汤最讲究的一次是在九十年代中，全国政协文化餐厅改名“潮江春”，引入了高端潮汕菜。这是潮汕菜改革开放后第一波进京。在那里吃了潮汕卤水拼盘，清蒸石斑。我那时年轻，对于饮食，还是门外汉，知道以前政协文化餐厅烤鸭特别出名，就又加了一只烤鸭。烤鸭吃完后，照例喝鸭汤，过了一阵，当餐厅把鸭汤端上来后我才知道，当时餐厅是把原只鸭架子端到后厨，把鸭架子斩成小块，重新炖了一碗鸭汤。端上来的时候，整只鸭架子都在大汤碗里，大火炖了半个多小时，没有在里边加任何青菜，直接给在坐的客人每人分了一碗浓浓的鸭汤。喝完了一碗汤，想再添，也几乎没有什么了。这么多年，以这次喝到的鸭汤印象最深刻。