法国葡萄酒 | 小白鉴酒第一课-三部曲

红酒不仅仅是一种消费产品，更是一种生活方式。一种向往美好，小口品生活的心态。红酒就像所有其他商品一样，有档次品种等多种因素造就的差异。当我们站在琳琅满目的红酒柜前，对于小白们来讲，价格无疑是最简单粗暴的识别方式。然而，即使是在法国，价格标签也未必真的是品质的唯一指向标，更不要说鱼龙混杂的国内红酒市场。因此，只懂得了用碱来鉴别真假酒是远远不够的，下面就和小姐姐一起来温习一下鉴别红酒的第一课：“看，闻，尝”三个基本步骤。

第一步：看

观察的对象主要是酒体的两个方面：颜色和浓度

大家经常看到品酒师拿到一瓶或者一杯酒后对着光倾斜着观察酒体。这其就是在判断酒的大致年龄。倾斜度在45度左右，红酒和白酒的年龄有以下变化特点：

红酒：随着时间的推移，紫色会渐渐变成发橘的颜色。

白酒：年龄越大的白酒黄色成分越高。

所以无论红葡萄酒还是白葡萄酒，如果颜色越发橘色，说明它的年龄越大。

其次，品酒师们会故意将酒洒出来一些，让它在酒杯上流一流，中国人叫“挂杯”。如果在杯子上流动的液体看起来有点儿像油一样稠，说明里面的酒精含量较高。一般南方的葡萄园酿造的酒有这个特点。相反，如果挂在杯子上的液体很稀，像水一样，那么大体可以判定酒是气温较低，日照较少的北方地区的葡萄酿造而成。

最后，观察酒颜色的浓度：有点儿发白还是颜色很浓？

同样的道理，如果酒体颜色比较发淡，说明葡萄来自于比较寒冷，日照一般的地区；如果颜色浓度非常大，看起来颜色比较“凝重”，说明葡萄来自于日照较多的南方。对于白葡萄酒来说，体现在酒体是否发黄上。

第二步：闻

闻，对于我们很多中国人来说是最难的一步。每个人对于嗅觉的敏感度大有不同，并且法国人大多数人从小受家庭环境熏陶，鼻子已经浸在红酒中很多年，他们对于掺杂着酒精的味道散发出来的细微的差别已经有了一定的辨识度。另外，对于法国人习惯用来对标的“红色水果”中的覆盆子，桑葚子等都是国内市场上并不非常普及的水果，因此我建议在学习品鉴红酒之前时不时买点红色水果来“练练鼻子”。

法国红酒中的芳香味道经常被分为五大类：

新鲜水果/花香/蔬菜味带/调料味道

蜜饯香型/桑葚子香味

木香/烤肉香味

蘑菇/肉香

还有一些不是很好闻的气味（木塞子的围兜，醋味，硫酸味，等）

刚开始接触一定不会区别的如此明确，但是最少要区分出来果香和其他香气。然后在果香中要分辨出来覆盆子和草莓香味，因为这两种是法国红酒最常见的果香。这就是为什么平时有机会要从超市买一些覆盆子回来吃吃。比如从小在北方长大的我，以前超市里很少见覆盆子这个水果，因此对其既不敏感也不习惯。但是基于对于红酒的热爱，我也需要配合着经常吃吃覆盆子水果或至少含有覆盆子果粒的酸奶。记得这一步是闻，狼吞虎咽之前要先用鼻子哦。

下面是一位法国品酒师总结出来的葡萄品种，产区以及对应的果香。不需要死记硬背，也不需要每个瓶中买瓶红酒回来（如果又条件当然更好），至少先对对应的水果味道有所了解。

http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-reconnaitre-un-vin-a-laveugle-la-methode-pour-les-nuls/

第三步：尝

最后一步是尝，先抿一小口。

对于红酒来说，先试试涩感，也就是尝说的单宁浓度。如果涩感较重，一般说明葡萄皮比较厚，也就是单宁比较重。进而感受它的酸甜度和入口的滑度，这里就开始接触另外一个常听到的用语”结构感“。

对于白葡萄酒来说，不存在单宁的问题，因此只感受酸甜度和滑度的平衡性。

三步结束后喜欢记录的小朋友要将喝到的酒名字，年份和你的感觉记录在小本本上以便以后翻阅。

重在实践，你通过这三步在出席酒局的时候也可以辨别出假的红葡萄酒。比方，假酒首先颜色不紫不橘，很多是硬生生地调成了”红酒色“，看起来很不自然；闻起来也是浓浓的酒精味和甜味剂的混合体，并且是油是油水是水的分离感。更不要提入口的感受了，那就是一股子辣味涩涩地无法下咽。如果非常甜的红酒也要注意，如果是用葡萄酿制的酒，哪怕是品质比较差，但只要是葡萄酒，甜味永远不会达到葡萄汁的水准。

希望你假期里和家人喝葡萄酒的时候就开始注意用起来吧，每天学习一点点，你一定会成为朋友圈里的红酒专家的！