17书妙笔福：鸡年话鸡
图片来源于李振
文/谷穗风致
一说到鸡，立马柔情满腔。仿佛闻到了鸡肉的甘香。不要说湛江沙姜鸡、清远白切鸡、太和烧鸡、客家咸鸡、铜盘蒸鸡、顺德猪肚包鸡、海南椰子炖鸡……单单是一碗新鲜的鸡杂菜心汤，就足以让我口水流一地。
白切鸡
说到鸡，又想起了童年。小时候，家在粤北山村。那个物质并不丰富的年代，几乎每家每户都养鸡。鸡蛋、鸡肉,是孩子们长身体最好的营养美食,也是老人、产妇很好的滋补品。
一天，母亲到镇上集市带回十几只绒毛小鸡。精心喂养一段时间后，绒毛渐褪，羽毛渐丰。这时，就可以分辨哪些是公鸡，哪些是母鸡了。
大公鸡
小公鸡长到三个月，选出最漂亮强壮的两只，作为传宗接代的“种鸡”。种鸡会打鸣，勇猛好斗，鸡冠又红又大，威风凛凛。是公鸡中的“战斗机”。其他公鸡，则面临做“太监”的命运，有专门的兽医为它们“净身”。经过手术的公鸡，鸡冠变得很小，性情温和。它们是专为盘中餐的“骟鸡”。骟鸡可养到八、九斤重。逢年过节，杀一只骟鸡，足可让一家老小吃上一顿丰盛的鸡宴。
图片来源于李振
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小母鸡长大后，鸡冠红了，羽毛有光泽，就变成“妙龄鸡”了，自然成了那两只种鸡的皇后、嫔妃什么的。
妙龄鸡
等到母鸡下蛋，我可高兴了。母鸡一下完蛋，就会很高调地“咯咯哒、咯咯哒”地宣布。有时候一天能拣到好几只蛋。母亲会把这些蛋做成煎荷包蛋、蒸水蛋、韭菜炒蛋、蛋炒饭，如果碰巧有肉的话，她会做成美味的蛋角，就是用蛋做皮，把肉馅包裹在里面，稍微在油锅里煎一会，再放入沙锅小火炖熟。
美味的蛋角煲
为延续鸡族香火，母亲会在一堆鸡蛋中，挑出个大的，在煤油灯下照一照，如果鸡蛋的一头有一个圆形的阴影，就表示这是一个受精蛋，是可以孵出小鸡的。
17书妙笔福：鸡年话鸡
母鸡下过一轮蛋后，身体的能量消耗了，一般要隔几个月才能再次下蛋。在这几个月期间，有些母鸡就会整天赖在鸡窝里，不肯出来。这样，母亲把之前收集到的受精蛋，放在鸡窝，一般放12只左右。出于母性的本能，母鸡会立即用它的尖啄子，把鸡蛋往怀里勾。有一次，我故意放了一只白色的乒乓球在鸡窝，母鸡也把它当成自己的宝贝一样呵护，年幼的我忍不住哈哈大笑。
孵一窝小鸡，一般要20多天。在这期间，母鸡除了毎天出来匆匆忙忙地吃喝拉撒一次，其余时间则安心尽责地在孵蛋。
母鸡孵蛋
20多天过去了，奇迹出现了！原来的鸡蛋，里面是蛋黄和蛋清，在母鸡体温的孵化下，生命终于破壳而出！还发出“啾啾”的声音。我第一次看见小鸡从鸡蛋中露出来时，张大嘴巴，惊讶这生命的神奇。
有一次，母亲做了一个实验，她提前一周把一只鸭蛋放进母鸡怀里。一周后，再把12只鸡蛋放进去，这样做，是为了让鸭蛋和鸡蛋能够同步孵化破壳，因为鸭蛋较鸡蛋大，壳也厚一些，因此，孵化的时间要长一些。
等到小鸡小鸭都破壳而出之时，神奇的事情发生了。鸡妈妈对这个扁嘴巴的异类，一点也不嫌弃，一视同仁地喂食、呵护。母鸡带一窝小鸡出去觅食时，那只丑小鸭也一摇一摆地跟在后面。它也认定母鸡是它的妈妈，跟得紧紧的。如果掉队了，它也会象其他掉队的小鸡那样害怕地尖叫着，只是它的声有所不同。
有一次，我突发奇想，鸭子会游泳的，而鸡是不会游泳的。于是我装了一盆水，把那只小鸭子放进盆里，谁知它怕得要死，在水里拼命挣扎。看来，母鸡带出来的鸭子是不会游泳的。不但如此，这只鸭子长大后，竟像其他鸡一样，喜欢跳上树枝上闭目养神呢！
孵过小鸡的母鸡，元气大伤，羽毛变得黯哑无光。它还要带着小鸡找吃的。当发现食物时，母鸡会“咯咯咯”地呼唤小鸡，它先让小鸡吃饱了，自己才吃，有时候小鸡把所有食物都吃光了，母鸡也只能饿着肚子。所有的带子母鸡都会变丑，脾气也变得很凶，如果谁要欺负它的孩子，它会奋力与之搏斗。
母鸡带小鸡
一次，母鸡带着小鸡们在野外觅食。突然，母鸡侧着头，眼睛定定地望着天边一个黑点，那是一只鹞子，是专门抓小鸡的一种鹰类。当鹞子飞低时，母亲发出尖叫声，向小鸡们发出警告：坏蛋来了！小鸡会立即往草丛里钻，以躲避这场灾难。
鹞子看到无机而乘，在底空盘旋一周，扬长而去。但有时候，鹞子会不死心，俯冲下来，找机会袭击。这种情况下，为了保护自己的孩子，鸡妈妈会竖起全身的羽毛，与大自己一倍有多的鹞鹰展开殊死的搏斗。有一次，母鸡被鹞子啄得满脸是血，鸡毛也掉了一地。鹞子受到母鸡英勇的反抗，无奈之下只好飞走了。数数小鸡，一只没少。过后，我抱着母鸡，伤心地哭了。为它的伤痛而难过，为它勇敢的母性而感动。
母鸡保护小鸡
除了老鹰、鹞子，鸡还不时受到黄鼠狼、狐狸的袭击。黄鼠狼是最狡猾的动物，它偷鸡的方式是把鸡的脖子咬破，把鸡血吸完，就弃尸而逃；而狐狸则把整只鸡叼走。有一段时间，黄鼠狼的活动很猖獗。这种动物一身黄毛，细长身子，夜晚，它钻进鸡圈作案。如被人发现，它马上放一堆臭屁，逃之夭夭。几乎隔天就有鸡被咬死，真是防不胜防。看到每次早上母亲从鸡圈里提着一只死鸡，气愤而又无奈地叹气，我心里难过极了。养这些鸡，费了母亲不少心血。
黄鼠狼
后来，父亲养了一条狗，有了这条狗的守护，鸡圈终于恢复了往日的和平与宁静……
我的童年，如果没有鸡，会少了许多色彩和欢乐。
（本文获17妙笔福征文第一名）
17书妙笔福：鸡年话鸡
