2021白露之东方美人（茶篇）

今天上茶课恰巧是白露，我问白露喝什么茶呢？萧萧说东方美人。老师也就随着我们找起了白露的茶，最后找到了白露之东方美人。

那下面我们来普及一下东方美人吧，它有很多名字，比如五色茶（白绿黄红黑），白毫乌龙，膨风茶，等。它的主要特色是在芒种（夏季）由小绿叶蝉的分泌物着蜒而形成的特殊香气和味道而闻名。

东方美人比较有名的产地为台湾的新竹和苗栗，一般为室内萎凋，由于控温比较好，风格和品质比较恒定，但口感会不太通透，而也有其他产地，比如文山，坪林（包种主要产地）为室外日光萎凋，口感会更阳气和通透，但稳定度不高。

东方美人工艺：

1.做青：晒青（除去水分）-晾青（让叶子活过来）-摇青（使叶子碰撞破坏而氧化发酵），是形成特殊花果香气的重要步骤。

2.杀青：终止发酵，停止酶的活性。

3.用布包裹浸制回润，相当于二次发酵。

4.干燥。

东方美人的发酵度是很高的，一般在60%，更高的新竹和苗栗地区可高达75%到85%，汤色偏黄，有花果蜜香。虽然有白毫会和白茶有点像，但是白茶一般无果子成熟的味道，除非放的久会有陈味和果香味。

今天老师拿出了，两个夏茶（2013年白文和2017年白种），一个秋茶（2020年黄柑-白露），还有一个2014年得奖的茶（上述的有名地区）。

干茶比较的话，黄柑颜色最深，白种最浅，白文适中，得奖的五色更显。

香气的话，黄柑有果子的味道，白种有白茶的奶香味，白文就是平时五色茶的感觉，得奖的茶香气耀眼并妖艳。

汤色的话，黄柑最深，白种最浅，白文较深，得奖较浅。

叶底的话，黄柑硬挺，白种鲜活，白文软嫩，得奖的更像皇式的小公主，泛红。

口感的话，黄柑最持久，白种底色为白香气上扬，白文适中，得奖的脂粉味重。

从上往下依次：得奖-白种-黄柑-白文