【手帐】日式怀石料理——水彩

2019-03-09 本文已影响0人桃之虫二

好不容易约了朋友一起去吃怀石料理，第一次吃这家是和闺蜜，当时实在是不想在商场里排队了，就选了没有人排队的店子，看到菜单价格的第一反应是……要不扭头走人吧，价格很凶残。不过有点儿抹不开面子就尝试了。王品旗下的花隐日式怀石料理还是对得起这个价格和怀石料理的名头的。食材非常的新鲜，套餐的性价比也很高。而且摆盘堪称艺术品，服务也非常舒适。

手帐参考素材来自于我自己拍的图，感觉这么美好的食物还是值得保留下来的。这是一系列水彩手帐~

【手帐】日式怀石料理——水彩

怀石料理是原为在日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。但现已不限于茶道，成为日本常见的高档菜色。“怀石”指的是以圣人被褐怀玉的意思。其形式为“一汁三菜”（也有一汁二菜）。

怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高（但食物的份量却很少）而被一些人视为艺术品，高档怀石料理也耗费不菲。主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。知名的怀石料理店有京都三条的辻留、大阪高丽桥的吉兆、滋贺县东近江市的招福楼。

怀石料理的“不以香气诱人，更以神思为境”，更加体现了日本料理的美轮美奂。

日本料理注重新鲜，其中更以怀石料理为上乘。其每一道菜都是在客人点餐后，才开始现制作的，更加体现了其料理的新鲜度和口感，因为是现制作，所以客人在点餐后一般需要等上一段时间（通常情况下，点餐后到第一道菜的上菜时间是10－－15分钟；每类菜之间的过渡时间是5－－10分钟）。因此，客人在等餐时需要保持平静的心态，勿以烦躁之心进食而败坏了怀石料理的神思之境。

由于怀石料理沿袭禅宗思想发展而成，也因此得来“净心料理”之美谓。

【进食步骤】

先付け（Sakizuke，さきづけ）开胃用的小菜，调味轻盈和质感清新。

八寸（Hassun，はっすん）以季节性主题的菜色，通常为一种寿司与几道较小份的小菜组合。

向付け（Mukouduke，むこうづけ）季节性的生鱼片。

炊き合わせ（Takiawase，たきあわせ）蔬菜、肉、鱼、豆腐……等食材切小块闷煮。

盖物（Futamono，ふたもの）有盖食器装盛的食物，通常为汤，或茶碗蒸。

焼物（Yakimono，やきもの）季节性的鱼类烧烤。

酢肴（Su-zakana，す　ざかな）以醋腌渍的小菜。

冷钵（Hiyashi-bachi，ひやし　ばち）用冰镇过的食器来盛放熟食，可有面条、凉拌时蔬、虾蟹肉等等。

中猪口（Naka-choko，なか　ちょこ）酸味的汤。

强肴（Shii-zakana，しい　ざかな)主菜，一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、鱼等等。