张记学二十六工法概论

张记学:

蒸、炒、烫、煮、炸、

汆(cuan)、灼(zhuo)、煎、烤、烧、

爆、溜、烩、煨、燉(dun)、

(㸆、塌)、燻、煸、泡、

渍（zi）、滷、焗、焖、熬、

炝、醉!

做菜二十六种工法，是在原三十六种工法中逐渐演变过来的。