豫东美食——粉肌汤

今年二师兄身价一直居高不下，直逼羊肉价钱，干脆买羊肉吃得了。

可是羊肉汤好喝，肉难炖，上次回娘家买了一个小羊腿，父亲劈的一大堆材都烧完了，母亲在厨房忙活两三个小时，才把羊肉炖面乎。

今天，我给大家介绍一道我们豫东美食——粉肌汤。

家养山羊腿部肌肉较多，是做粉肌首选，我家大厨这次买的羊肉不错，新鲜，瘦肉多，没有难嚼的筋（如果有最好挑去）。

洗净控水，切成不大的条状。

切好后装在一个小盆里，放进盐和其他粉末状佐料，腌制十来分钟。

在这期间，西红柿切丁，菠菜香菜洗干净备用，切好葱花和姜丝，油热后烹出香味，加水开始烧。

腌好后倒进一个蛋清，戴上一次性手套，放进两三把干淀粉（根据肉量可调整），用手反复抓攥，使淀粉与羊肉充分融合。

水翻滚时开始放肉，要一片一片地放，避免粘在一起，中间要用勺子搅拌几次。裹着淀粉的羊肉熟得特别快，大约七八分钟就好了。把西红柿丁放进去，再把刚才剩余的蛋黄甩进汤里，放进菠菜。出锅前适量放盐，口味重的可以放鸡精等其他调料，最后撒上香菜，倒点芝麻油。

出锅后，喜欢醋的朋友再放醋。

色香味俱全，看着会不会流口水呢？这种汤的好处是有营养不油腻，老人孩子都喜欢，特别是冬天，喝了浑身热乎乎的。操作又方便，上班期间时间紧也能做出来。

除了羊肉，牛肉和瘦猪肉也是不错的选择，而且，配菜可以根据个人口味调换和添减。

虽然我厨艺不精，可这种汤我身边的居家妇女没几个不会做的，只是方法略有不同，距离我们不到百里的县城好多人就不会做，应该算是我们家乡特色吧。

到豫东来，千万别忘了喝粉肌汤哦。