九月||写在开学季<二>

文/忧喜

往昔宁静的校园恢复了热闹的时光，孩子们憧憬和享受着他们的开学季。对于葡萄们来说，准备开始着它们新的旅途，从葡萄园去到酿酒厂。

收获季，各家纷纷奔赴考场，进行着期待已久的大考。可考试也是有个讲究的，不是你想考就能考的哟，达不到指标，你还真别指望能参加考核。

凡是想参加收获季考核的葡萄们，必须达到两大硬指标，才能参与大考，否则，就算它爸是“李刚”，这人情还是不能给。

1、葡萄的甜度

酿酒葡萄比普通的食用葡萄口感要甜得多。甜度的重要性主要体现在它将决定葡萄酒最后的酒精含量。葡萄的甜味来自葡萄中的糖分，且可用甜度（Brix）来衡量。

测量葡萄的甜度有多种工具，最普通和常用的当属液体比重计（Hydrometer）。快到采收季节时，葡萄园的管理者会每周测量葡萄的甜度，有时甚至会在每一天的特定时间对葡萄甜度进行测量。如果遇上雨水天气，过量的雨水会导致葡萄成分稀释，并破坏甜与酸的平衡。如果能通过甜度的检测，就算达到一个指标，有机会参加考核了，但别高兴太早，还有另外一个指标等着呢。

2、物理性成熟

甜度达标的葡萄并不代表葡萄已经足够成熟。物理性成熟（Physiological Ripeness）是指葡萄的其他部分（葡萄皮、葡萄梗、葡萄籽）也都达到了成熟。比如，葡萄籽的苦涩程度降低，葡萄皮也从青色渐渐变成黄色。

达到以上两大指标的葡萄们，就有机会参与收获季的考核了。第一批奔赴考场的白葡萄们已经陆续完成考核，并且开始享受它们新的旅途了。而红葡萄们正开始参加第二批的考试。

第二批考生中，黑皮诺（Pinot Noir）表现优异，提前完成了考核。这个被称为弱不禁风的考生，着实有点娇贵，皮薄，易感染霉菌，并且需要凉爽的气候，细心照料才能成长。被称为种植难度极高的品种，产量普遍不大。最著名的产区当属勃艮第，用黑皮诺酿造的酒，口感圆润，优雅细腻，散发着樱桃、覆盆子等红色水果香气。

紧接着梅洛（Merlot）也进行了交卷。这个源自波尔多的红葡萄品种，广受欢迎。早熟，高产，被用来酿造美味而柔滑的葡萄酒。除了在波尔多得到极好的发挥外，梅洛葡萄在世界各地均得到良好种植，酿造出来的酒普遍适合新鲜时饮用，香气浓郁，单宁柔和，十分容易入口，成为许多葡萄酒爱好者的初级入门首选。

随着考试的进行，陆续交卷的身影中，我们发现了一个高富帅的身影——赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。原产自法国，果粒小、皮厚、晚熟，酿出来的酒色泽较深。年轻时的赤霞珠，单宁刺激，但却有很高的陈年价值。

作为国际上最名贵的品种之一，赤霞珠除了在波尔多起到重要作用外，由于其适应力超强，目前也是全球各产酒国最普遍的葡萄品种。浓郁的黑色浆果香气，还伴随着杉木、薄荷等香气，口感厚实浓烈。如果说梅洛给葡萄酒带来了圆润度和肉质感，那么可以说赤霞珠给葡萄酒带来了强大的骨架和支撑力，俨然家里强而有力的父亲，伟岸、结实，撑起整个家。

又是一轮新考核，期待着收获后满满的喜悦，期待着最优异的成绩。