酒腻子养成指北

美国把调酒师称为：“丧失了希望和梦想的人赖以倾诉心声的最后对象。”

酒是什么？

先看一段科学释义：“酒是用粮食、水果等含有淀粉或糖的物质发酵而成的含乙醇的饮料，国内主要是以用甜高粱秸秆、雅津甜高粱和高粱籽粒等加工的原酒为主。”

因为酒的原料取自碳水化合物，因此它的热量不低。“啤酒肚”即因此而来：啤酒度数低，极易过量饮用，摄取了过多热量自然发胖。所以定个基调：喝酒虽好，切莫贪杯。

普通大众饮酒，自然不会关心酒的起源、酿制过程等，所以聊聊酒的基本分类吧。通常所说的酒是指供人们饮用的乙醇体积含量在0.5%以上的饮料。根据我国的饮料酒分类标准，可以将饮料酒分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒三大类。

一、酿造酒（以水果、谷物等含有淀粉和糖质原料的物质，经发酵之后过滤或压榨而得的酒）：

（1）葡萄酒（原料为葡萄）：

--佐餐葡萄酒：白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒。

--含气葡萄酒：香槟酒、各种含气葡萄酒。

--强化葡萄酒：酿造过程中加入白兰地的葡萄酒，包括波特酒、雪利酒等。

--加味葡萄酒：添加香草、果实、蜂蜜、烈酒等，如味美思酒。

（2）谷物发酵酒（原料为不同谷物）：

--啤酒：就是你想的那个“啤酒”，后面我会重点聊聊精酿啤酒。

--黄酒：也被称为米酒，我国独有。

--清酒：中国清酒主要分为米酒和黄粱酒两大类。日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造方法而发展起来的日本国酒。

二、蒸馏酒（乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料）：

--白酒：按照常说的香型，包括浓香型、酱香型、米香型、兼香型、芝麻香型、凤香型。

--白兰地：以水果为原料，经过发酵、蒸馏等工序制成的酒。

--威士忌：只用谷物作为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行醇化而酿成。

--伏特加：以谷物或者马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40-60度。

--朗姆酒：用甘蔗糖汁经过发酵、蒸馏制成的酒。

--金酒：因为含有特殊的杜松子味道，又被叫做杜松子酒。

--龙舌兰：墨西哥国酒，以龙舌兰汁为原料，发酵蒸馏制成。

这里说明，鸡尾酒一般是用上述除白酒之外的蒸馏酒作为基酒，辅以各种利口酒、鲜果汁、碳酸饮料等调制而成，这也是后面会重点聊聊的内容。

三、配制酒（以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了原酒基风格的酒）：

--中国药酒和滋补酒：加入了中草药等原料。

--开胃酒：又被称为餐前酒，以葡萄酒或者蒸馏酒为原料，加入各类香料配制而成。

--利口酒：以蒸馏酒为酒基，配以各种调香物品，经过甜化处理的酒精饮料。如蓝莓利口酒、樱桃类利口酒、奶油类利口酒等。

--餐后甜酒：通常以葡萄酒为酒基，如波尔图酒、玛德拉酒等。

上述就是酒的一些基本分类，根据不同维度还有多种多样的分法。个人非常喜欢鸡尾酒和精酿啤酒。后续会具体聊一下。

为什么要喝酒？

中国的酒文化博大精深，从古至今无数名人名家皆爱饮酒，也留下了不少典故，政治界有管仲饮酒弃半觞、楚庄王绝缨、刘邦饮酒斩白蛇、曹操煮酒论英雄、赵匡胤杯酒释兵权；文学界李白“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。”、杜甫“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。”、白居易“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”、李清照“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。”等等。

酒，开心时可以喝，悲伤时也可以喝；相聚时可以喝，分别时也可以喝；一群人可以喝，一个人也可以喝。于我个人而言，过去一段时间更多是消解情绪，但经过一场磨砺后，我更愿意将其作为一个爱好，无需赋予太多所谓情绪、意义。

当然，对于某些饭局上那些酒桌潜规则、陋习，并不在考量范围内，毕竟，那些有什么意思呢？

在哪里喝酒？

这个问题，也是想让我写本文的源动力。一个朋友没去过酒吧，有一种莫名的好奇和担忧。好奇酒吧究竟是怎样的环境？适合聊天吗？是不是都像夜店一样吵？不能喝酒的话有什么选择？价位什么样子？······其实喝酒的环境，按照大类可以分为家里和家外。在家里喝酒的话比较随意，心里也有预期，啤酒、葡萄酒、白酒是通常的三大选项；如果有个会喝酒的朋友在场，一些预调酒、果酒如青梅酒等都可以尝试；更甚者如果有会调酒的朋友比如我在场，还可以现场调制鸡尾酒，家里一秒变酒吧。如果在外面喝酒，那就可以根据喝酒的目的、偏好等进行选择。下面介绍一下酒吧的不同分类及适用场景、相对价位等。

夜店：也就是通常所说的club、迪厅。一般有吧台、卡座、舞台舞池等设施。夜店适合一群人想嗨玩，不适合聊天叙旧等（脑补一下电子音乐、重金属摇滚、五光十色不停变换的灯光）。酒水质量一般，当然一些高端夜店的质量也是过关的，去光顾的人中不乏整瓶开的大队伍。通常都有最低消费，人均视夜店档次而定，从一百多到上千都有。

鸡尾酒吧：鸡尾酒吧也可以细分为古典鸡尾酒吧、原创鸡尾酒吧、Lounge bar等等，不同在于提供的酒的种类不同。根据我的实际经验，多数鸡尾酒吧里酒单都比较丰富全面，有传统的鸡尾酒比如教父、威士忌酸、金汤力、螺丝刀、玛格丽特等，也有调酒师的特调。店里都会有风格不同的音乐，不会很吵，适合想独坐、聊天的人们。酒水质量视不同酒吧而定，主要看老板实诚与否。价位跟随酒精含量而定，如长岛冰茶这种酒精含量高（10几度）的一般60-80左右；稍低一些的酒在35-65不等；特调一般稍贵一些，80-100+不等。鸡尾酒吧多以喝酒为主，部分店提供小食，部分店可能也提供如三明治、汉堡、沙拉等食物。

啤酒餐吧：脑补一下德国香肠配一杯精酿啤酒、一群人聚在一起看世界杯的场景，这是啤酒餐吧的日常。这类吧比较热闹，酒以各类啤酒为主，尤其是精酿比较多。建议来啤酒餐吧体验时，可以喝一下店家自制的精酿，一般30-50一杯，一些瓶装精酿其实不必要在啤酒吧里喝，毕竟大多数在便利店就能买到，价位比啤酒吧便宜不少。要注意的一点是，精酿不等于度数高，只是酿造过程与普通啤酒有别，风味比较丰富。推荐试一下修道院精酿啤酒，感受一下经典的味道。

Live bar：这类bar通常有不同乐队演出，在场的大多数人可能是某个乐队的粉丝，喝酒倒是次之的事了。

以上所述酒吧，通常来说均有无酒精饮料，所以不能喝酒又想去感受气氛的朋友不必担心啦。

除了上述三种类型，还有威士忌吧、葡萄酒吧等不同细分。在哪里喝酒，看你想喝环境还是喝口味还是两者兼备但又想顾及价格，当拿不准去哪一家酒吧时，就去某点评上看看评价吧。

后续1：我的调酒之路

不知不觉入调酒的坑也有1年多了，在家调酒其实没有想象中那么高大上，在某东某宝上采购基酒、利口酒、糖浆等原料，调酒壶、量杯、酒杯等更是有套装，平常所用的碳酸饮料、果汁等更好解决。唯一有困难的是冰块，而这又是鸡尾酒的重要一环，好在现在某宝上有不锈钢冰块，回来放冰箱里冻一下即可用，并且还能复用十分高效。很高兴能把调酒发展成自己的爱好，随着研究的深入越来越感受到酒文化的奇妙，下班回家小酌一杯，着实妙哉。

放一下一年来部分调酒实录，这条路越走越有趣啊。

调酒合集-叶子酱_腾讯视频
青梅苏打-叶子酱_腾讯视频

后续2：听说你想开一家酒吧？

所有的爱好转为职业时，肯定跟预期不一样，这一点毋庸置疑。

开酒吧、开咖啡馆、开民宿······靠情怀无法支撑，因为这不是爱好而是生意了。做生意就要考虑投资回收比、投资回收期，就要考虑各类选址、成本、推广、利润分成等等。之前看过雕刻时光创始人写的一本书，详细讲述了开咖啡馆的心路历程，其中说到中年大叔开咖啡馆最好，因为已经历经沧桑小有积累，可以耐得住前三年的养店期、可以承受失败的风险、可以有故事跟顾客分享······

嗯~所以我目前也只是想想而已。