茶经•七之造(第8天)

自采至于封，七经目。

自胡靴至于霜荷，八等。

或以光黑平正言嘉者，斯鉴之下也。

以皱黄坳垤(ào dié)言嘉者，鉴之次也。

若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。

何者?

出膏者光，含膏者皱；

宿制者则黑，日成者则黄；

蒸压则平正，纵之则坳垤；

此茶与草木叶一也。

茶之否臧(pǐzāng)，存于口决。

茶经•七之造(第8天)

译文：

从采摘到封装，经过七道工序；从类似靴子的皱缩状到类似经霜荷叶的衰萎状，共八个等级。（对于成茶）有的人把光亮、黑色、平整作为好茶的标志，这是下等的鉴别方法。把皱缩、黄色、凸凹不平作为好茶的特征，这是次等的鉴别方法。若既能指出茶的佳处，又能道出不好处，才是最会鉴别茶的。为什么呢？因为压出了茶汁的就光亮，含着茶汁的就皱缩；过了夜制成的色黑，当天制成的色黄；蒸后压得紧的就平整，任其自然的就凸凹不平。这是茶和草木叶子共同的特点。茶制得好坏，有一套口头传授的鉴别方法。