长期以来，对维生素的争议一直存在。我们知道维生素能预防坏血病，除此之外还有什么作用？我们需不需要服用维生素补充剂？

纪录片《维生素的真相》告诉了我们一些关于维生素的知识。

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1维生素为什么重要呢？

人人都说维生素不可或缺，这是因为维生素参与人体所有重要生理作用。维生素不单用来预防营养不良病症，也可以让人衰老期间保持身体健康。

令我们不能长命百岁的主要原因是不良饮食，缺乏大量维生素、矿物质，DNA破坏，最终导致癌症。

我们不能自身制造维生素，13种主要维生素必须从饮食中摄取。

大部分动植物都能自行制造维生素，只有很少动物，最起码不能自行制造维生素C。身边几乎没有哪种单脊椎动物，不能自行合成维生素C，就算家里的猫和狗都能。因它们有一个基因，能制造维生素C。我们也有同一个基因，只是在进化过程中，那个基因停止了运作。

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原因可能是灵长目动物，吃的几乎清一色是植物，它们每天从饮食中摄取大量维生素C，因此没必要自行制造维生素C或合成维生素C。

换而言之，以前我们不需要这个功能，后来逐渐退化了。

2维生素有没有最理想摄取量？

并没有。

每一种维生素都有摄取上下限，维生素摄取太多，可能会中毒。

专家仍未定出最理想摄取量，一般来说，并没有所谓的理想食物清单，如果饮食均衡，就能摄取足够维生素和矿物质。

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3农产品的变化，会不会影响维生素的摄取？

影响很小。

农作物的营养价值正在逐步下降。原因是人类为了产量而挑选耕作品种，农民只是一味注重产量，总是选生长最快最大的种子，这导致食物营养价值下降。

与过去50年传统作物相比，产品越种越大，水分增加了，营养价值却下降了10%—30%，维生素和矿物质比以前少了。

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其实农产品营养水平稍微下降，但依然有许多营养。如果太迷信有机食品，除了有机食品，其它一概不吃，这样只会吃少了蔬菜和水果，这才是错误的。

4烹饪对维生素有什么影响？

烹调食品方式会影响食物的营养。

烹饪过程浓缩了蛋白质和矿物质，水溶性维生素，例如A和C，会在烹饪中消失。但其他维生素则适合热煮。胡萝卜里的萝卜素和维生素A烹煮时可以增加27%。

维生素A在脂肪中溶解后,还有从蔬果中摄取得到的维生素C，可以帮你吸收更多肉类所含的铁质。

所以一餐之中吃几样食物是好事，可以有许多不同搭配。

5维生素生产商生产的维生素，原料来自哪里？

以美国一家维生素工厂为例：维生素A和E来自阿拉斯加、格陵兰和冰岛的鳕鱼肝油；

维生素C来自芦荟；

维生素D来自哺乳类动物的毛，最常见的是羊毛。

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世界上没有神奇食物，万变不离其宗，均衡饮食最重要。

有关维生素有太多未知数。最好的方法是吃多种颜色的蔬菜水果，均衡饮食。

这是“妈妈的教导，也是大自然的法则。”