馋猫世家（72）红薯简易制法

红薯简易制法

秋凉了，正是红薯上市时。

图片中的红薯，为在菜市购买的河南蜜薯，当季鲜品。

蒸红薯

红薯的简易吃法：

一、蒸红薯

红薯洗干净，放入锅中隔水蒸熟，即可食用。

图片中的红薯为菜市采购的河南蜜薯

二、煮红薯

鲜红薯洗干净，削皮，切成大片，加入适量清水，煮熟后，加入适量白糖。

这就是一道经典的简易版制作甜品了，这一制法来源于很多年以前，小编一位桂林的老友燕子所传授，在这里深表感谢！其制法分享在这里。

三、烤红薯

街头卖小吃的摊贩里，曾经有售卖烤红薯。如果自己动手，老式的手工烤红薯做法：是在煤火炉上面烤。

根据个人见闻：这个制法很耗时间，人要守在火炉边上。红薯洗干净后，一般是用刀子刮去红薯表面的那一层薄皮，然后把红薯放在火炉边，或者金属、合金类锅盖上，隔火烤至红薯熟透后，即可食用。烤红薯的特点是：味道比蒸煮类红薯香。

四、煨红薯

煨红薯的制法：是把生红薯放在柴禾或者木炭烧成灰后的红火灰里面，埋起来，煨一段时间以后，再拔开火灰，翻一面，再重新把红薯埋在火灰里，直至红薯煨熟透。拔开火灰，取出红薯，待其冷却后，剥皮即可食用。

五、红薯干

红薯干的制法：比较常见的是把红薯洗干净后，削皮，切成均匀的长条状，然后，起大锅烧开水，把切好的红薯条放入沸水中烫一遍，再捞出来，放在太阳底下晒干， 就成了红薯片。

国土南部的一些地域，方言里，也称呼这种制法的红薯干为：“红薯皮”。这里的红薯皮，它不是字面意思上的红薯皮，而是特指切成了长条状，在开水里烫过后再晒干的红薯干。

六、炒红薯片

炒红薯片的制法：用铁砂放在炒锅的底部，然后，把第五种制法的红薯干，倒在锅中的铁砂上面，起火，和铁砂一起炒，直到炒到红薯片熟脆。然后，取出红薯片，冷却后即可食用，或者密封保存。

七、油炸红薯片

油炸红薯片的制法：分为两种。

一种为用第五种制法中的红薯干为原材料，起油锅，然后，把红薯片放入油锅中炸至红薯片熟透后，取出，冷却后，即可食用。

第二种为用鲜红薯来油炸的，洗干净红薯、削皮后，切成长条形状，然后放入油锅中炸至红薯条熟透后，取出红薯条，冷却后即可食用。

八、红薯米

红薯米的制法：鲜红薯洗干净泥沙后，放在木制的富桶里或者黄桶里，然后，用铲刀把红薯铲碎成红薯颗粒，再晒干后，储藏。这种铲碎后晒干的红薯颗粒，就是红薯米，也称为：薯米。

红薯米一般用来作为养殖猪的食材。

但在灾荒年月，青黄不接的时候，薯米也用来代替人食用的粮食，在国土南部的一些地域，当地的方言里，俗称为薯米饭。

薯米饭的具体制法：用红薯米和大米混在一起，加适量的水，煮熟后，即成薯米饭。

备注：“富桶”、“黄桶”均为国土南部某些地域的方言，它们是两种木制的大容器，“富桶”为正方形状，“黄桶”为圆形。

九、红薯粉

红薯粉是一直用红薯为原材料，经过特定的工序，加工后的而成的粉条。

十、熬红薯糖

小编只吃过家中长辈手工熬制的红薯糖，自己不会熬制工序哦，待咨询到熬制方法后，再上传。

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