.我打算辞职，返老家种蕃薯去！
我这没屙净山屎的人就是贱，住着高楼，餐餐吃着白米饭，闻着肉香，竟老念叨着要吃蕃薯。
亲爱的小伙伴们，
尤其是在农村长大的后生仔，
大家对番薯应该是再熟悉不过了吧。
今天就去重温那一段艰辛难忘，
充满野趣和童趣的日子吧！
番薯，又名红芋、甘薯、蕃薯、肥大米（广东）、山药（河北）、番芋、地瓜（北方）、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋、地瓜等。
在上世纪七八十年代，我们农村普遍比较贫困，番薯可是作为主粮的，那里像现在这样基本上是拿来喂猪呢！不过现代人追求养身，充分认识到了番薯的功效，也有很多人青睐于番薯，定时定量地吃，那是另外一回事了。现在的粤北农村，人们也普遍爱吃红薯。
秋天了，瓜果丰收的季节，让我们把目光投向地下。看见一地绿油油的藤蔓了吧？这就是番薯藤了。
年纪接近50岁的朋友，大多有过趁着放牛、砍柴的机会，因为饥渴难耐，偷偷摸进生产队或私人番薯地，掀开藤蔓偷番薯的经历吧？运气好的话，会遇见蓬松的沙地，轻轻一刨，甚至提着番薯藤一扯，一窝番薯就应声而出。运气不好，遇见一块比较铁实的地，那就有苦头吃了，手都刨出血了还刨不出来，就算刨出来，红苕也是干瘪瘦小，还担了老大风险，实在得不偿失。
所以，有经验的“番薯大盗”们，都是先看好作案地点才下手的。往往是一人望风，其他人分工挖刨。
当然，也有很多次被人发觉，被追得满山跑的经历了。跑得不快的会被抓住，抓住了也不算什么，番薯没收，加上一顿教训，然后最多通知一下家长，回去再被家长责骂一通而已。大家都是老油条了，不放在心上，下次继续干就是。
得来的番薯怎么办？两种办法：生吃或烤了吃。
先讲生吃。讲究一点的，去找一条小溪，洗干净，像猪一样把皮啃掉，再美美地吃“鲜肉”。如果是砍柴的伙伴，那就更简单了，拿起柴刀三下两下把皮削掉就是。不过找不到水也没有刀，那怎么办？不要急，大伙自然有办法：把带泥的番薯去草地上搓几下，大致去掉泥土，然后咬一口下来，皮对外衔住，上下牙咬合，把皮轻轻咬掉。剩下的自然就吞下肚了。不过这种吃法极不卫生，很多小伙伴得了蛔虫病，可能就是这么来的。
再讲烧吃。找来柴禾，架起来，烧一堆野火。火要猛，柴要多。等火烧完，剩下一大堆灰烬，才把番薯丢进去，小心地盖好。然后去砍一捆柴，放一会牛，回来掀开火堆，一个个烧熟的番薯就滚出来了。那个滋味就别提了，掰开一个，还滋滋冒热气，油水直冒，喷香扑鼻。不过，也有火候不到的时候，番薯还是夹生的，不过也不管了，半生不熟的吃下去。但是后果你晓得的，肚里废气乱窜，然后，然后……反正你懂的，哈哈！
说完了偷番薯，再来讲正大光明地挖番薯。这个时节，往往是深秋了，薄霜一下，番薯藤就发黄，那么就要先割掉番薯藤。
这个番薯苗是拿来喂猪的，当然也很多人家炒着或凉拌当菜吃，现在极少数于都人，还会这样的吃法。割下来的番薯藤，剁碎了喂猪。喂不完的怎么办？为防番薯藤腐烂，得把他们束成一把一把的，用谷草拴好晾干。冬天缺少食料，取下来依然剁碎煮透，照样可以喂猪。
提醒一下，有一种蚕，特别喜欢这个番薯藤，不知道这种虫的名字。肉肉的，肥头大耳，体色有绿的，有褐色的，有臭味，让人浑身起鸡皮疙瘩。
割完番薯藤，地里空荡荡的，似乎没啥了。可是别急，好货还在下面呢！跟着大人挖番薯是大伙最乐意干的事。
大人们或用锄头，或用牛犁，一个个大大小小的番薯滚出来，带着潮气，带着泥土气息。
当然也有孩子们按捺不住，亲自扛着锄头去挖。可是小孩力气小，往往挖不透彻，常常把番薯挖成两半截，这可是要被大人骂的，那个年代，口粮不足，番薯也上升成为主粮了，被挖烂的番薯是不能保存的。
有些老人家，留下一部份吃的，会把剩余的番薯晒成干，放到小坛子里慢慢吃。
黄礤的番薯干，它的味道与口感是山里人都懂......
在粤北农村，番薯的种类主要有三种：
白心红薯。这种番薯个大，产量高，表皮红色。但淀粉含量不高，不那么好吃，人们主要拿来喂猪。番薯藤纤长细嫩，是人们吃薯尖的首选。
黄心番薯。这种番薯是人们种植得最多的，产量高，滋味脆甜，生吃的首选，还利于长时间保存。
紫心番薯。这是红苕当中的极品。个小，淀粉含量极高，熟食有一股板栗的味道。内心是紫色，漂亮极了。但这种番薯产量很低，在口粮紧缺的年代，人们一般不种植。现在超市有这种番薯卖。
番薯作为主粮的吃法：
番薯饭。将番薯洗净削皮，砍成方块，加少量油，把番薯稍微炒一下，铺上米饭，盖上锅盖，文火慢烤。十来分钟后用锅铲翻炒一下，继续闷烤几分钟即可。
不说了，
我先帮你们尝尝~
你有多久没吃过番薯了？
一起回老家，约吗？
