雪菜菜谱一(收集篇)

2024.1.26     周五      晴间多云    9至-4度

雪菜肉丝面

准备食材： 面、春笋、雪菜、新鲜猪肉、茭白、小葱、盐、糖、生抽、料酒

制作方法：先把面煮好，约五成熟；肉丝，茭白切丝，春笋切片；起油锅，待油七分热下肉丝，春笋，翻炒后再加入茭白。快速炒，加入雪菜，加适量盐，少量糖和料酒，少许生抽；加水，待水滚后下入面条；盖锅盖煮熟即可。

雪菜鸡蛋炒饭

准备食材：雪菜200克、鸡蛋两个、米饭适量、葱花适量、生抽1勺、盐适量。

制作方法：鸡蛋两个加入2克盐打散，雪菜切碎，锅中加入少许油烧热，倒入肉末雪菜翻炒1分钟使其均匀受热后盛出备用，锅中放入适量底油，烧热后放入打散的鸡蛋，炒熟后盛出备用，锅中放油，爆香葱花，倒入米饭翻炒，倒入炒过的雪菜，翻炒均匀，加入1勺生抽、在放入之前炒熟的鸡蛋，翻炒均匀即可。

毛豆炒雪菜

准备食材：毛豆150克、肉末50克、雪菜150克、食盐少许、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、干辣椒5个。

制作方法：将干辣椒切小段，然后起锅烧油，下干辣椒小火炒香，再下入肉末翻炒至变色，下少许食盐，加入生抽、蚝油、翻炒均匀，再倒入雪菜和毛豆，大火翻炒均匀，再淋入半碗清水，盖上锅盖焖煮5分钟，5分钟后揭盖，大火炒干水分即可出锅。

雪菜肉末焖豆腐

准备食材：水豆腐500克、雪菜50克、肉末50克、蒜末1汤匙、食盐1茶匙。

制作方法：将豆腐切成小块，加少许盐，焯水后捞出备用，雪菜切碎，起锅加油烧热，下蒜末，小火炒香，再放入肉末，翻炒至变色，接着加入雪菜，翻炒均匀再加入适量清水，加入1茶匙食盐调味，大火煮开，煮开后再煮5分钟，把味道煮出来，接着放入豆腐，在煮5分钟即可出锅。

雪菜笋丝年糕汤

准备食材：雪菜（咸菜，新鲜佳）、冬笋、年糕、猪肉（非必须）、料酒

制作方法：冬笋和猪肉切丝，年糕切片；锅内倒适量油（油星多点汤才好喝），热锅后放入猪肉丝煸炒至变色后加入冬笋一起翻炒，可放适量料酒；加两碗水（2人份），烧开后放入年糕片盖上大火2分钟；放鸡精、盐等调味后起锅即可。

雪菜蘑菇炒里脊

准备食材： 蘑菇 250克、猪里脊肉 100克、雪菜 150克、干淀粉、鸡精

制作方法：将蘑菇洗干净切片备用;将雪菜洗干净切小段备用；将里脊肉洗干净切薄片,放入碗中加上3克料酒,捏匀.再加一勺(5克)干淀粉拌匀,放置一边,浆上10分钟备用；开大火将锅烧热,锅中倒油,油温5成热时候,将肉片滑炒至变色捞出备用；锅中留油,倒入雪菜炒个半分钟,再加入蘑菇片炒个半分钟,再加入肉片一起翻炒,一分钟左右,加入鸡精,拌匀,出锅即可。

小贴士

里脊肉嫩而不柴的方法:

1.将里脊肉加料酒淀粉浆上10分钟,可保持嫩滑;

2.先在锅中滑下油,再次与蔬菜同炒,可保持嫩滑;

3.炒时间不要太长,一般切成薄片后,炒至完全变色后,差不多就等于熟了。

里脊肉片切的薄而均匀的小窍门：

将里脊肉入冰箱冷冻仓冷冻个40分钟,肉块基本冻硬,这时候取出来切肉片非常的简单,手中不易滑动,可以切的很薄很薄。

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