好马配好鞍 好菜配好油

正所谓“好马配好鞍”，小编认为可以改为“好菜配好油”。不同的食材配不同的配料，口感、味道也是不一样的，现在市面上的食用油也是品类繁多，那到底什么菜陪菜籽油是最佳的呢？

川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味。因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。大家都知道川渝人喜辣，真的是无辣不欢啊！而正宗的熟油辣子又应该怎么制作呢？

食材：贵州大红袍辣椒粉、四川二金条辣椒粉、湖南朝天辣椒粉、菜籽油、香油、三奈、桂皮、香叶、芝麻、草果、八角、丁香、花椒、茴香

制作方法：

1．把贵州大红袍辣椒粉放入锅里。

2．放入茴香、干花椒粒。

3．加入四川二金条辣椒粉

4．接着放入朝天辣椒粉、三奈、桂皮、香叶、草果、八角、丁香。

5．把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到八成热时。

6．把热菜籽油倒入辣椒面里，边倒边搅拌，要保证辣椒面和热油充分接触。

7．将小磨麻油加入辣椒面中，熬制片刻，香料的味出来后，关火放芝麻，等辣椒油冷却。

菜籽油也就是我们常说的菜油，《舌尖上的中国二》中“心传”里面的菜油就是徽州木榨。我国是菜籽油最大的生产国和消费国，芥花菜籽油，学名叫低芥酸菜籽油，主要是以夏播芥菜为主，是所有植物油不饱和脂肪酸最高的。菜籽油黄澄澄的，香气特别强，我国顾客特别喜欢菜油这个风味，四川辣椒红油必须用菜籽油炸，豆瓣老油最好也是菜籽油。四川火锅红油一半是菜籽油（清油火锅），一半是牛油制作（牛油火锅，也有叫老油的）。《舌尖上的中国》也说了徽州臭豆腐要用菜油才好吃，用菜籽油油炸出来的食物真的好吃没魂，江浙沪名小吃萝卜丝饼不用豆油，而偏只用菜籽油炸了。

菜籽油不仅有着独特的香味，还有很高的营养价值了。湖北流传着一句话“世界油菜看中国，中国油菜看湖北，湖北油菜看武穴”，武穴油菜是武穴市传统作物和优势产业，被美誉为中国“油菜之乡”，是全国双底油菜生产大县，国家双低油菜绿色原料生产基地。作为湖北省本土品牌——武穴市福康油脂公司，

在武穴，

“接福”菜籽油

是家喻户晓、妇孺皆知。

菜籽油味甘、辛，性温，具有补虚、润肠的功效。

1、清肝利胆

肝胆有毛病的人，例如患了脂肪肝、肝炎、胆结石或者胆囊炎的患者，炒菜的时候，一定要选择菜籽油。

2、降血脂、瘦身

菜籽油促进脂肪分解的作用很强，对于血脂高、肥胖的人群来说，吃菜籽油可以降脂减肥。另外，菜籽油是众多食用油中比较容易消化吸收的一种油，它在人体内的消化吸收率达到了99%。

3、消炎

菜籽油既能凉血排毒又能促进皮肤生长，所以如果身上有烫伤的地方，不妨用生的菜籽油擦拭受伤的地方，可以促进伤口痊愈。古人用它外敷调治风疹、湿疹以及各种皮肤瘙痒。

菜籽油的营养价值

4、养眼

菜籽油能够帮助眼睛抵抗各种强光的刺激，对于预防老年性眼病、小儿弱视具有重要的作用。

5、软化血管、延缓衰老

菜籽油中含有不饱和脂肪酸以及维生素E，能够软化血管、延缓衰老。

6、促进大脑发育

菜籽油中的种子磷脂有利于血管、神经、大脑的发育。

好的食材也是需要搭配相对应的调料的，而菜籽油对我们的影响也是从小到大的，对于我们来说它不仅仅是生活不可分割的一部分，也是儿时贪嘴，铭记一生的味道，更是在外奔波的游子念家的味道。精品，必经千锤百炼，方可成为经典！