【营销】重庆vs南京小吃，看火爆的南京大排档

说来惭愧，重庆号称美食之都，居然没有一个全国知名的餐饮品牌。海底捞、西贝，甚至连最近火锅届的两匹黑马巴奴、佬土都不是来自重庆，而分别来自河南、镇江。

重庆小吃店

重庆餐饮，特别是小吃，更是运营模式陈旧，毫无创新可言，与南京相比都相差甚远，这么多年可以说没有为中国餐饮做过多大贡献。

刚好，来重庆之前去了一趟南京。不得不说，南京的餐饮如此发达，到处都是大排档，这种模式非常先进。

南京小吃美食城自选模式

首先，自选明档化、现场制作，把中餐的锅气、新鲜展现出来了，非常有食欲，想买；

其次，各个档口招商户，各自经营，品种丰富，林良满目，想吃就吃，带有竞争性，揽客都很热情；

最后，也是最重要的，产品多为小吃，拓宽了场景的广度。早上可以吃、中午可以吃、晚上可以吃，甚至你只要想吃就都可以来吃。为啥呢？反正是小吃，又不是特别涨肚子，而且小吃就是为了品尝，吃很多种，而不是你非得吃多少。

而现在非常火的南京大排档，朋友带着之前吃过两次，他在传统南京小吃的基础上做了升级：

南京大排档的运营档口

一是升级了运营水平，管理更规范，实现了组织化，提高了运营效率；

二是增加了主菜，出了保留传统的小吃基因，也增加了中餐的正餐菜品。他也可以是一个请客吃饭的地了，多了一种属性和场景；

三是品牌化了，从视觉到服务，都更有了品牌的感觉。

为什么重庆小吃这么发达，却没有新突破呢？

究其原因，我个人认为，可能是受山区地理环境的影响，以前穷怕了，现在都想赚快钱，生意一火就放加盟，结果很快把品牌做死了，没有金钱和精力去创新，打造品牌。

一个新品牌的发展，需要时间和耐心，这是自然规律。所以，打造品牌，时间窗口特别重要。过了那个点，就成不了那个事。

太早或者太迟，注定都只是悲剧。

31/10/2017