酸甜排骨自知任性

拿手的硬菜是排骨。

小时候打比赛背过菜谱的，定位精准，出手迅速，手到肉来。

猪肋骨切成小块一点，寸长的规格就算合适。最好是买当日新鲜的，在家旁边的菜市，提前跟老板说好要帮留着。

拍两块姜，准备油、盐，先腌制排骨。姜块用来去腥，下锅前记得挑出来。油可以不用多，稍微能让排骨块均匀能沾上一点就好了。盐也是同样的道理。

腌制的时间短了说十分钟就好，想叫战线拉长一点可以腌个大半天都没问题。腌制完成后把姜块挑出来，加入生粉，一点点水让生粉粘稠地裹起排骨块。只要薄薄的一层就好，不用太厚。

开火，小炒锅里倒油，油要没过锅底，观察油热起来，色拉油的颜色会随着温度升高而变深，用锅铲沾起一点能像水一样淅沥沥地滴下来就好了，不要用手试。

排骨下锅，快速翻炒，噼里啪啦的油星子在锅里打架，热油攻击生肉块发出咕噜咕噜的约架声，但是排骨肉又在滋啦滋啦的求饶。

半勺盐，增加咸味。三勺糖，除了增加甜味以外就是给排骨上一层亮莹莹的糖色。

两勺陈醋可以和酱油一起放，我喜欢酸味重一些，就用小碗调了试着尝一尝。又或者倒进锅里以后再闻味道，用手扇扇叫强大的嗅觉替舌头感知咸淡。

最后再添点点水，和生粉一起下锅勾芡，关火收汁。

当时学这道菜是在学校参加了一个比赛，用番茄炒蛋进了半决赛就回家猛地背菜谱。那时候烧菜手底没感觉，就拿匙羹一勺一勺地算容量，学着用酱汁油水的变化来计算时间。

我亲爱的同学们都知道我去参赛，我在镜头前讲过，要是我赢了，就把我参赛做过的每一道菜都做一遍给他们吃。

虽然我没赢，但是菜还是要做的。

头天晚上在家里做好，找出最大的饭盒儿装了两份儿，一份大的说拿去班里给大家分，还有一份小的我可以带去办公室给老师尝尝。

那俩饭盒儿好沉，盖子坏了盖不紧，第二天早晨就抱着去了教室。

周一是吃米粉的。老师把我安排进了打粉流水线里边，站在汤锅旁边，过来加汤的好宝宝可以得到两块排骨一勺酱汁的礼物。

老师叫大家集体夸了我一句。他们很高兴，我也好高兴。

后来我把老师拉到办公室，跟她说我还有一小盒。她叫我端着碗和她坐在一起，等着她尝试我骄傲的手艺。

“咦？好像没有刚才的入味，”她说，我的心咯噔一下就好紧张，“噢，可能是我没沾到汁水吧。”

我呼的松了一口气。

“味道很好！”老师说。

护着你的人总会满口不讲理地护着你，无条件的维护与你的能力无关正反比。就算是石崖底下的一棵幼苗，也会是狂风眼中最艳丽的亮色，连带着骤雨都不敢欺压。

就像喜爱与任性来得毫无道理，一道菜的口味任凭人自判处，可是你的骄傲是我的心头宝，任重口难调也不碍着我夸你精妙绝伦与天下不输。