食品留样培训
2017-07-04 本文已影响0人
茶舍花开
集团酒店近日接大型体育赛事，记录下有关食品留样培训。
留样人员在接到留样任务后，应首先完成以下准备：
1、硬件准备（留样冰箱工作正常、温度显示正常、内外清法专用、冰箱门锁正常）
2、工具准备（留样盒清洁消毒且数量匹配、取样工具消毒、手套、口罩）
3、资料准备（打印留样登记表、留样标签）
4、标识准备（留样专用冰箱标识、责任人标识）
留样工作程序
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1、留样人员穿工作服，戴口罩、手套，推带抽样容器和工具进入场所。
2、食品制作完成后第一时间在烹调间内完成抽样；
3、加帖留样标签（标签内容：菜品名称、时间、餐次、责任人、审核人）；
4、集中拍照；
5、填写留样登记表并拍照；
6、将拍照上传至数据中心。
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食品留样培训
按二天6餐次准备，每餐用量平均15个
