煮茶声

文／小叶

---

曲兀蒲团听茶汤，煎成车声绕羊肠。

这是黄山谷的两句诗，这两句诗独特在哪呢？从煮茶的过程来说，或者有过煮茶经验的人或许会更加有体会。坐在蒲团上，放松了身心，静静的听着茶汤的动静，茶汤滚动声的声音，仿佛煎成了车声，在羊肠小道上绕行。生动形象，极具画面，妙不可言啊。

我们再看看其他一些大家的茶诗，古之好茶者，大多文人雅士，苏东坡有茶诗之一如下：蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病长苦饥，分无玉碗捧蛾眉。且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。

蟹眼鱼眼这是比喻描绘水滚过程，古人讲究，水温不可过高，不可过低，高者老，茶乏，低者嫩，婴汤无味。蟹眼鱼眼之间最好，于现在转换，则为一沸三沸之间，80至100℃。水沸的声音就像风吹松林的声音。磨茶时茶叶的粉末、白毫纷纷落下就像初冬白雪，白冰片，倒在碗里的茶汤旋转着，上面飘着白色的饽沫。用银制煎水汤瓶来点茶。自古金者为上，银者次，故说银瓶点茶为第二。李约性能辨茶，常曰：‘茶须缓火炙，活火煎。用上新鲜的泉水，宋时的定州窑烧的瓷器。感叹无缘让美女奉茶，不需有满腹的学问，只要有一瓯好茶，能吃饱睡足就好了。好一番茶不醉人，人自醉。

常常与东坡先生煮茶的黄庭坚，也有诗云：要及新香碾一杯，不应传宝到云来。碎身粉骨方余味，莫厌声喧万壑雷

风炉小鼎不须催，鱼眼常随蟹眼来。深注寒泉收第二，亦防枵腹爆乾雷

乳粥琼糜泛满杯，色香味触映根来。睡魔有耳不及掩，直拂绳床过疾雷

连作三首，可想而知，这茶是灵感的“趵突泉”哈。自己看到了鼎中的水开了，就像自己干渴的肚腹响起“我来啦……”，极有可能当时诗人也是真有了动静，“饥肠辘辘”嘛。

古人有吃茶的，起源传说是诸葛亮行军，到了客家人的深山中，瘴气过重，体内湿气使士兵们都有了疫病，于是当地人擂茶喂之，皆精神抖擞。去年冬天，在赖老师夫妇指导下，我也备齐了用具，擂茶，就在那江南水乡。如今细想，也有滚滚热流暖了周身。

以上两位，我怀疑是在一起吃茶同作下的诗文，共同提到的就是水温，蟹眼鱼眼的强调，更细微的是烧开水在三沸之前，又注入冷水，烧至二沸，然后泡茶饮之。常常有不好茶又或者新茶者会不明白，说为什么喝杯茶那么讲究呢？我想，当你在一个安静之所，远离了手机网络，二三知己围坐，炉火取暖，碾茶饮泡，你就会知道了这内中的情趣。修心又不乏味枯燥，稍不认真，茶就不好喝了，就像咖啡磨得稍微粗糙，量过多压得过紧，一喝便知苦焦无油。

今天主要说的还是这个煮茶声，煮水泡茶这个关键点，古人的做法与讲究。一杯好茶不易，好茶好水还要一张好嘴，而这张好嘴，又要求一幅好的心态，切莫急躁坏了一盏好茶。

---

2016.9.19 傍晚分无夕阳，半壁山房