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大家好~我是肉肉厨!今天我教大家的是苹果派~希望大家喜欢!主料;派皮使用(黄油 60g 蛋黄1个 清水30ml 低筋面粉180g 糖粉40g) 派馅使用(苹果2个 砂糖60g 清水180g 柠檬半个 玉米淀粉10g 黄油20g)
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低筋粉过筛:因为低筋粉容易结块,所以使用前先称好,用60目的筛子过筛后,才可使用。过筛的筛子用目这个字形容密度,有30、40、50、60等目的筛子,数字越大,密度越细。一般粉类都是用60目的。
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用一个大点的碗,加入已经称好的低筋粉,糖粉,黄油。注意:(1)糖粉也可用细砂糖代替,粗粒的白砂糖就不建议使用了,因为可能会使派皮吃起来有颗粒,影响口感。(2)黄油我用的是无盐的,要提前室温软化,软了即可,不要化成液体,不然无法与其他材料融合。
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用手不断揉搓,直到搓成小颗粒,类似粗玉米粉的样子
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将搓好的粉加入鸡蛋和清水,然后用手揉搓至表面光滑不粘手
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搓好的派皮用保鲜膜包裹好后,放入冰箱冷藏1个小时,静止使派皮松弛。
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在派皮冷藏阶段,我们可以做派馅料。首先将苹果去皮切小粒,备用
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取干净锅后加热,放入黄油融化
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锅中加入苹果粒和白砂糖,翻炒均匀
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翻炒均匀后,将苹果煮软。然后在锅中挤去柠檬汁
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翻炒均匀的苹果粒出锅装盘,放凉备用
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派皮冷藏1个小时后,从冰箱取出。将派皮分为三分之一和三分之二,两块派皮。
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将大块的派皮擀成薄皮,大小比对6寸派皮模具里了,只要派皮大小超过模具最大圆形的边即可
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将派皮铺在模具上,去除多余的派皮后,将底部用竹签或者牙签扎洞
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将晾凉的苹果粒铺在模具内
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将小块的派皮擀成薄皮,然后切成细长条
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按照图片方法,将派皮编在模具上
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直到整合派都铺满。
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在表面刷上蛋液
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烤箱预热后,200度烤25分钟,出炉,装饰。好啦!!!!开吃!