说茶观丨“老茶头”究竟是啥？

@真的是单大宝：1、渥堆时在堆底部温度湿度高，导致部分毛茶结块不能解，是谓“老茶头”。

2、这货是熟茶中的垃圾下脚料，以前都是弃之不用，或是偷偷打散了掺在茶里的。

3、自从大益改制，并于2006年推出老茶头砖后，老茶头这个概念就咸鱼翻身了。

4、老茶头不是转化慢，而是因为过于紧结，压根就没完成渥堆发酵——“发酵不足”与“发酵度轻”是两码事儿。

5、忽悠老茶头的，与忽悠老黄片（同样在旧时国营厂时代是不予收购的级外垃圾）的人一样，或是专业程度极度疏失的门外赤佬，或是从业道德沦丧的奸商，或者，是两者的基因杂交。

6、常见忽悠用套话有“果胶丰富”“耐泡”“珍贵稀缺”等等。

@老茶鬼：老茶头形成于普洱熟茶渥堆发酵过程中。部分果胶含量丰富的叶片，渥堆时自然粘结成团。以往，工人会徒手将团块拆解开来，放回茶堆继续发酵。只有部分粘结太牢的，挑拣出来作为老茶头。

老茶头真正作为商品茶面市，始于十多年前。各大知名普洱茶品牌均陆续推出以老茶头命名的个性茶品，深受玩家群体欢迎。而在此之前，老茶头曾因其渥堆发酵“副产品”出身，备受一些所谓普洱“大师”的指摘，但其介于生茶、熟茶之间的发酵度，独特的滋味口感，浓郁的焦糖香及后陈化质量，毋容置疑地证明了自身的价值。

@辛掌柜：茶头，又名为“自然沱”。普洱熟茶要经过人工渥堆发酵，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，每过一段时间，就要人工翻堆，以免温度太高把茶给焖焦。发酵过程中根据需要，定期翻堆，晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，茶叶会析出果胶，且果胶比较粘稠，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。

等茶叶发酵完毕，把这些一团一团的茶疙瘩拣出来，解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢，如果要解开的话会将茶叶破碎，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“茶头”。

因为普洱渥堆的时候能结成茶沱的茶叶，都必须饱含胶质和糖份，而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。所以，每一颗老茶头都含有一个芽头以上。

@紙都茶文化傳播中心：熟茶在制作过程中，需经过渥堆发酵这道工艺。而在人工发酵过程中，由于需要发酵的茶叶量巨大，在翻堆的时候无法全方位进行，并且茶叶经过高温高湿后，会溢出大量的果胶。这些果胶会把周围的茶叶粘连在一起，变成一团一团的，发酵到一定程度后，这些一团一团的茶叶被挑拣出来，经过人工分解成小块，就成为“疙瘩茶“，也就是我们常说的”老茶头“。

老茶头的干茶呈褐色，外形自然卷曲紧致，呈不规则团状，团块大小不一，且相对紧结，干净无其他的附着物；香气以陈香为主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜。汤色红浓透亮，叶底呈红褐色或褐色，富有弹性。

渥堆的时候能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖份，而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。茶头，也叫自然沱，是毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。（本文系说茶网整理自网络，观点仅代表作者本人！图来源：说茶网图库）

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