佳穆：《红楼梦》中的吃食

枣泥山药糕

秦氏道：“……昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化的动的似的。”秦可卿病中常吃的糕点，枣泥山药糕易于消化，味道清甜，而红枣可以补气血，山药可以健脾胃，对可卿这些病中之人，是不错的补养小食。

火腿炖肘子

凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”口感酥烂，适合老年人食，王熙凤用以招待赵嬷嬷很合适。

香薷茶

香薷是一种中药材，能够消暑解热，温胃调中，很适合体质虚弱的人在夏天解暑饮用。

木樨清露和玫瑰清露

这里的木樨清露就是桂花清露，桂花和玫瑰花气味芬芳，都有活血养胃散瘀的功效，还能够解暑降热，宝玉在盛夏里挨了打，正是肝气郁结，用桂花和玫瑰花蜜泡水喝恰逢其时。

莲叶羹

一个银的小匣子，里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小的凹的图案，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，又有菱角的，共有三四十样，打得十分精巧。连富婆薛姨妈也说：“你们府上都想绝了，这碗汤还有这些样子。若不说出来，我见这个也不认得这是作什么用的。”

大户人家吃食的样式多。《本草纲目》载：“荷叶升发元气、补脾助胃，涩精浊、散淤血。”莲叶味苦，在夏天食用可以消暑清热、凉血止血，莲子绵软入味，也有滋阴的功效，这些放在一起煮出的莲叶羹清爽可口，夏天吃正合适。

鸽子蛋

刘姥姥拿起箸来，只觉不听使，又说道：“这里的鸡儿也俊，下的这蛋也小巧，怪俊的。”凤姐儿笑道：“一两银子一个呢，你快尝尝罢，那冷了就不好吃了。”刘姥姥便伸箸子要夹，那里夹的起来，满碗里闹了一阵好的，好容易撮起一个来，才伸着脖子要吃，偏又滑下来滚在地下，忙放下箸子要亲自去捡，早有地下的人捡了出去了。刘姥姥叹道：“一两银子，也没听见响声儿就没了。”

茄鲞

“把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

 

《红楼梦》中写到的饮料、糖果、茶点、菜肴、羹汤以及成桌的筵宴菜肴，绝大部分都是精品，代表着当时饮食的最高水准，给人以炊金馔玉之感。

曹雪芹在写这些饮食生活的时候，总是结合原料产地、烹饪技术、生活习惯、民俗风情、礼仪制度、历史掌故……从而赋予饮食以文化的形式和内涵，显示了一种高雅的、诗意化的生活方式。