玉米发展史，为什么说超市里面都是玉米？

1、玉米和麦当劳

如果有人问你，麦当劳里面的食物，那些牛肉汉堡、猪肉汉堡、鸡腿、可乐、沙拉等食物的本源是什么？

我想很多人肯定会机智的回答，万物生长靠太阳呀。

当然没毛病，不过其实还有一个答案，一个最近几十年才出现的答案，那就是玉米。

你可能会很奇怪哈，这里面也许只有玉米杯的原料是玉米吧，其他的和玉米有什么关系呢？

以前我也这么认为的，直到看了迈克尔·波伦的《杂食者的两难》，书里给了一组数字。

一杯汽水，除了水分，100%都是玉米，奶昔有78%是玉米，沙拉酱有65%都是玉米，鸡块56%，汉堡52%，薯条23%。

还是疑惑对不对，那我告诉你，牛、猪、鸡三种动物的主要饲料都是玉米。今天几乎所有的碳酸饮料和果汁，都会添加一种“高果糖玉米糖浆”，它早已取代了蔗糖的地位。

还有，食品里面很多听上去复杂的添加剂，也都是来源于玉米，比如软磷脂、维生素C、乳酸、离胺酸、谷氨酸钠、多元醇等等。

这些名字是不是特别眼熟？如果你去逛超市，你会发现大部分工业食品里面多多少少都有一部分来自于玉米的添加剂。

麦当劳餐厅，可以把玉米加工成45种不同的产品，在美国，1/4的食品含有玉米。

是不是很神奇，玉米突然就成为了整个食品工业链的基石。

那么它是怎么成就这个地位的呢？

2、玉米的起源

现在大家可能心里的第一个想法就是，为什么是玉米呢？

对啊，为什么是玉米呢？水稻、小麦、番薯、土豆，为什么是玉米呢？

在生产力有限的年代，农耕文明的土地总量，决定了人口的上限，为什么中华五千年，总是皇朝更替，一波又一波，因为当人口增长到耕地产量无法承受的时候，不管是一个天灾，还是一次人祸，都会变成一次人口大减员——战争的契机。

要改变这种情况，一方面是增加可耕种土地，另一方面就是增加亩产量。

所以，番薯和土豆，让清朝的人口来了一次大爆发，突破到了4亿。番薯增加了亩产量，而土豆的耐寒增加了耕种面积。

而玉米，有一个更大的优势，那就是耐旱，水乃万物之源，一个耐旱的主食，可以说在南美被发现的那一刹那，就注定要改变世界的，毕竟全球旱地的面积可是耕地几倍哈。

为什么玉米耐旱，根本原因在于它是四碳植物。

所有地球上的植物，都在做一件事情养活自己，就是把空气中的二氧化碳中的碳元素捕捉下来，然后把氧元素以气体形式排放到空气中。

而干这件事情的效率，不同植物是不一样的，水稻小麦用的三碳法，而玉米甘蔗用了四碳法。

四碳法的优势，就是消耗的水分是三碳法的三分之一，代价就是需要更多的阳光。

这个根本原因注定了它能够在干旱、炎热，但是光照充足的地方生存，于是玉米一被发现，便填满了世界上原来被荒废的炎热少水地区。

看整个人类文明的起源，我们就可以知道，世界上可耕种水稻和小麦的地区很有限，剩下好几倍的地方，都是荒芜的，现在都被玉米填满了。

3、玉米的起飞

玉米从田地里，走上工业食品领域，走上全世界，那还得一个契机。

那就是人类带来了化学肥料——氮肥，它的出现，让玉米产量过剩了。

就像我们动物需要吃鸡蛋，喝牛奶补充蛋白质一样，植物也需要，但是植物都是自己合成。

合成蛋白质就需要氨基酸，氨基酸最主要的原料就是氮原子。

但是土地中的氮含量超级低，而空气中大量的氮却是稳定结构，不容易被吸收，直到人类用科技把空气中的氮，变成了可吸收的氮肥。

于是，全世界的玉米都长势良好，就像产品的合格率一样，以前这里营养不良，那里灾荒，弱小的玉米总产量上不去，现在有了超级营养剂——氮肥，全世界的玉米都变成了健康宝宝。

于是玉米产能过剩了，玉米越来越多，价格越来越低，产量远远大于需求。

怎么办呢？聪明的人类想尽各种办法把它利用起来，首先想到的肯定是鸡鸭猪牛羊吃，原来这些家畜都不吃玉米的，但是玉米做成各种饲料以后，今天大部分人类饲养的动物都在吃玉米。

再然后，这种廉价的粮食开始进入的工业，食品添加剂、糖浆等等，都开始被玉米所清洗，谁让人家便宜呐。

玉米就像一根纽带，连接者农业和工业的桥梁，上游工业提供机器和肥料，中间农业生产玉米，下游一车车送入饲料厂和食品加工厂。

慢慢的，玉米从一个食物属性，变成了工业原料属性，它上下游打交道的基础已经不是阳光和生物，而是轰鸣的机器，还有石油化工和电路。

4、从工业回归到有机

当食品的概念，和工业机器的轰鸣联系到一起，和汽油燃烧的味道联系到了一起以后，食物的概念开始模糊化了。

所以，很多人觉得这已经失去了自然的本意，于是有机的概念开始流行起来。

大概五十年前，一群人开始反思，这种工业化的食品加工链条，虽然出来的是食品，但是其中耗费的能源，包括石油、电力、化工，已经远远超过了食品本身含有的能量。

这样太不环保，太浪费地球资源了。

种出来一个能量单位的玉米，花费100个单位化工能力，最后加工成3个能量单位的食品，被我们人体吸收。

而且工业时代，为了增加效率，各种抗生素和化学物质，大批量的出现在了食品里面。

这件事一太不环保了，二这些化学物质进入人体让人心慌慌。

于是有机食品的概念开始被环保人士提了出来。

有机食品的初衷，是为了环保，这个环保是在节省化工能源，减少碳排放的角度来的，也是为了更少的抗生素和化学添加剂来的。

有机食品，是一种理念，是一种对工业和化工的抗拒，是一种对自然的追寻。

但是，经济学的底层是不会变的，有机也就意味了低效率，高成本，自然意味着高价格。

这个高价格的观念如果被人接受了，自然有溢价空间，就会有很多人打着这个旗号，依然卖着工业产物的食品。

比如很多农家生态鸡，依然用的是玉米饲料，依然会添加抗生素，只是偶偶让鸡出去吃点生态辅食而已，但是一个小山头，里面再多的昆虫，也会被这个食物链顶端的鸡也吃光吧？

而且，生态没见到，因为这个所谓生态环境，从而造成的细菌和病毒污染反而增加了，一个工业化消毒杀菌大规模养鸡场出来的鸡蛋，我敢生吃，但是你说生态农家鸡，我不敢。

有机的概念，是一种理念的追寻，是一种意义的追寻，但是经济学的本质会让逐利的人们回归到利润最大的地方的。

况且，是工业化，让我们衣食无忧，如果全部回归有机，那又得回到鸡蛋几块钱一个的时代，咱们这么多人口，又得回到那个可怕的陷阱里去了。

所以，偶偶吃点爸妈种的，也接纳工业化带来的方便，开心就好，哈哈哈。