食记•干锅猪耳

祝友友们端午安康，粽子节快乐～

这次的干锅主菜为卤猪耳，配菜随心所欲便可。

底料是我提前炒好的，没有拍出来。之后再出一篇万能底料的做法给大家。

饭馆里一般配菜全都炸熟，荤菜单独炒，最后铺在配菜上，或者配菜放锅底，一边吃一边煮。

我改变了一下，减少了油的用量，也简便了步骤。

叶菜先焯水

根茎类先宽油炸熟

蘑菇类我不做处理

然后底油烧热，下蒜酱干辣椒超香，再放洋葱青红椒炒香，

转小火加入底料，炒香，再加入切好的猪耳，

拌匀后加入素菜，

根据口味可加冰糖去燥辣，加小米辣增辣，加料酒去腥，加酱油提鲜，以及基本的盐味要够。自由发挥！

此方法适用于所有干锅，可随意搭配，随意发挥！