随笔：杭城的葱油拌面

今日早晨到石祥路和通益路附近的大楼办办事，看了时间才8点16分，想起附近一个烧拌面的摊位，有点想吃这一口了，便寻味前往。

摊位还在老地方，四周多了几幢高楼大厦而已，熟悉的一胖一瘦夫妻俩人在忙碌着，这个点食客依旧不少。大大小小几个不锈钢桶在老式煤饼炉上，贴着墙身依次摆着，有煮面条和馄饨的，有豆浆的，有豆腐脑的，最小号的是葱油罐，罐身黑漆漆的一身油垢，清澈见底的葱油咕噜噜的冒着泡泡；一侧桌上摆着几个浅浅的竹篮筐，还有少量面条和馄饨，用白色的细纱布盖着；紧靠其另一个操作台，捞面的篦子、超长的竹筷等凌乱在台上，旁边还有塑料袋分开装好的葱花和榨菜、紫菜等，几个塑料盒里是一些必备盐、味精、鸡精、辣椒等调味料；另一侧还有一个案几和一口黑的照耀出人影的铁锅，那是做油条和榨油条地方，如果想吃老油条，打个招呼，老板肯定把酥酥脆脆的油条放到你面前；几张折叠式的方桌散落在另一侧的平地上，是食客们就餐的区域。餐桌上摆放着矿泉水瓶灌的香醋、餐巾纸、一次性筷子，不过洗干净的木筷子也有；最后就是两个盛放不同辣椒酱的陶罐，一种是老板自制的辣椒和食用油熬制的辣椒酱，味香纯正；另一种是市场上采购的细细的辣椒酱，味道偏咸，加在馄饨上红红的一片，颜色很漂亮辣味却不够。不管如何，老板也是费了心思，各种都准备了。还好，来的还不算迟，估计再过半小时左右，就撤摊了。

一团面抛入沸腾的水中，不等荡起的水纹铺面整个锅面，老板娘迅速的已经合上了锅盖，顺手往不锈钢盆里抄进少许调味料：味精、生抽和老抽混合的酱油等，掀开锅盖面条入篦子内，捞出浸入反复几次后装入盆里，飞快的撒上葱花和榨菜粒、干辣椒，捞起一勺葱油浇向面条，滋滋声响不觉耳，干辣椒、榨菜粒等经热油一淋激发出来的香气弥漫周边，面条在老板娘手中的长筷子中高低起舞着，面条根根顺畅下垂，酱汁料在重力作用下拉出金黄的丝线。等面人早已巴巴的望着老板娘手中的拌面，口中早已生津，喉结上下而动，接过面盘抄起筷子，一夹子面已入口，咸鲜香辣的味觉瞬间充满口腔。望着盆底汤汁里剩余的几颗榨菜粒，吃透了面条及汤汁的味道，一一夹起，入口中回味无穷。如果不够，可以再来一份豆浆油条，或者馄饨，那样干湿搭配才是最完美的早餐打开方式。

我这次特意让老板娘多加了榨菜粒、干辣椒碎，味道重重的，可以过段时间了，等到想念这份味道时再来啦。入境其中，老老少少围坐于矮桌前，只听得一片片一阵阵地吸溜声，此时亦无关于摊位的大小形象卫生状况，也无关于食客的身份地位，贫穷富有，大家吃的就是这样的人间烟火。

片花：

1、拌面的场地位于杭城一角，已是二十多了吧（其实我来杭城时，这个摊位已经在了）。我不是杭城人，第一次来这里尝了一份葱油拌面，从此一发不可收拾，也喜爱上了。

2、来这里吃早饭的基本上是附近的本人地，上班族以及路过的人群。

3、卫生状况其实很不错了，虽说是地摊式早餐，但比其他的路边摊而言，老板娘夫妻对这方面很注重的，帮工也很勤劳，不停的收拾碗筷，擦桌子等。

4、老板娘夫妻很好相处，老板瘦瘦的，不大说话，老板娘胖胖的，大嗓门，心直口快类的，有时忙着忙着的会突然骂几声老板，食客此时是最开心的，而且不显事大的那种。烧面前可以提要求，不要葱、不要味精；多加榨菜粒、蒜粒等等，都会满足也不会额外增加费用的，一边的桌子上背着一次性杯子和紫菜、盐、味精之类的，食客自己动手泡紫菜汤，他们忙没时间。