椰香紫薯蛋糕

材料：紫薯100克，鸡蛋两个，细砂糖75克，葵花籽油75克，椰浆200克，椰蓉100克，低筋面粉100克，全麦粉60克，泡打粉1/4匙

装饰：椰蓉少许

做法：

1、紫薯去皮切约1厘米的小丁，入蒸锅隔水蒸熟（大约10分钟），取出，晾凉，撒适量高筋面粉拌匀备用；

2、鸡蛋加细砂糖用电动打蛋器搅匀，再加入葵花籽油搅拌均匀；

3、倒入椰浆搅拌均匀；

4、加入椰蓉拌匀；

5、加入低筋面粉、全麦粉和泡打粉，用橡皮刮刀以不规则方向轻轻搅拌成均匀的面糊；

6、加入紫薯拌匀；

7.用汤匙将面糊舀入纸模内约七分满，并在面糊表面 撒上适量椰蓉；

8、烤箱预热，180度，中层，烘烤25-30分钟左右；

9、烘烤结束取出，室温保存，一天后品尝风味更佳。

提示：

1、紫薯上撒适量面粉可以增加与面糊之间的摩擦力，不易沉底；

2、油也可以换成玉米油，味道不大的都可以；

3、此为减糖减油配方，喜欢味重香口的，糖油均可以增加到100克；

4、关于保存：我做了双倍的量，吃不完的放冰箱冷冻，吃时提前取出来室温解冻回温，口感依然不错。