糖渍栗子：等有等的必要，慢有慢的道理

糖渍栗子: 等有等的必要, 慢有慢的道理

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糖渍，为什么要那么久？

目前，有很多糖渍栗子的方法。法式糖渍栗子Marron Glace最麻烦，用时最长。但它不仅仅是甜那么简单，它的口感属于：软糯香醇。所以，一颗能卖上1欧元。

整个制作过程是一点点加糖的，把制作时间拉长，这就是秘诀。如果一开始就用高浓度糖液，栗子确实也会吸收，但栗子内部水分会被迅速析出，口感容易变硬。利用浓度差，慢慢把水分析出来，才是软糯之道。

一定要学会等待。

• 难度系数 •

Difficulty

★★☆☆☆☆

• 主要步骤 •

Key Points

01 栗子果肉蒸熟

去皮去壳蒸30分钟即可，尽量保证栗子颗粒完整。量多的制作建议直接购买去皮去壳后的新鲜栗子。

02

水、砂糖与香草荚煮沸后，用来浸润栗子

03

先期第1周，每天加糖煮沸后浸泡栗子。 后期2-3周，每天煮沸糖水，浸泡栗子

04

食用或制作前，烤干糖水即可