时蔬之趣——豌豆

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豌豆花

“樱桃豌豆分儿女，草草春风又一年”。

某日在家翻看《唐诗宋词元曲鉴赏》时，偶然读到元代诗人方回这么一句。于是便想起多年前看过丰子恺的一幅漫画，颇具童趣——

一妇人手端一碗，满装豌豆荚，清晰可见。三五儿女围在身边，有喧闹状。画上便题这么一句诗，当时以为是丰子恺老先生自己所写，并不在意，后来才知，原来另有其人。

再后来读元代的许多戏曲，多有写到豌豆。最有意思的要算关汉卿的《一枝花》：“我是个蒸不烂、煮不熟、捶不匾、炒不爆、响珰珰一粒铜豌豆，恁子弟每谁教你钻入他锄不断、斫不下、解不开、顿不脱、慢腾腾千层锦套头？”语言通俗，韵味实足，十分有趣。

蜀中乡下多种豌豆，尤其龙泉山脉一带，丘陵纵横，冬春时节，山坡沟壑，田埂路边，均可见豌豆青绿一片。

《管子》上讲∶“山戎出荏菽，布之天下”。并注云∶即胡豆也。旧时荏菽指豌豆，又称胡豆。然蜀地，豌豆与胡豆不同，蜀人称蚕豆为胡豆。《邺中记》云∶“石虎讳胡，改胡豆为国豆。此数说，皆指豌豆也。盖古昔呼豌豆为胡豆，今则蜀人专呼蚕豆为胡豆，而豌豆名胡豆，人不知矣。”

豌豆既耐旱又耐寒，所以易种。每年霜降前后，去山坡荒地，或田埂边角，不锄草，亦不松土，掏一土窝，丢下三五粒种子，不出十日，便见灰绿的嫩芽。

也有种得细致的，红薯地里，割去薯藤，或翻开藤条，缠于土埂之上，露出垄沟，其上挖浅窝，丢下豆种，几日之后，便可见整齐的豆苗。

豌豆一生均可食用，从豆芽到豆苗再到豆荚，以至后来成熟的豌豆。

尤喜豌豆尖，吃法多样，炒、烫、涮……都是美味，青绿爽脆，入口清香，蜀人皆谓冬春菜肴之上品。冬至前后，蓉城人多吃羊肉汤，除羊肉外，不可缺一道菜——豌豆尖。待羊肉吃完，倒入一盘新鲜豌豆尖，筷子翻动，下汤一滚，捞起，趁热吃，立解羊肉之腻。旧年不知孩子从哪学来一段俏皮话：“成都人的餐桌，没有什么事是一盘豌豆尖解决不了的。有，那就是两盘！”可见对其喜爱至何种程度。

多年前初居山城，小贩上坡穿巷卖菜，边走边吆喝：

“买洋芋儿、荷芯、豌豆颠颠……便宜又新鲜！”初闻不知“豌豆颠颠”为何物，后来妻子解释，即为豌豆尖是也。

曾记山城嘉陵江边有一古迹，名“磁器口”，临江梯坎边有一小馆，无牌也无名，但有一道菜，至今记得——

猪肝依传统方法码上调味，大油猛火，快速炒熟，后再下酸辣椒、泡姜，翻炒，酸辣香味喷张而出，再混入猪肝，起锅时抓一把“豌豆颠颠”，快速翻炒捞起，装盘。火热之中当能吃出猪肝的爽滑，豌豆尖的脆嫩，回味无穷。

豌豆开花，颜色特艳。红的、白的、也有紫色，一朵花多色共存。花苞呈半弧形，如双手合十状，待其开放，如孩童张口大笑。记得一个词“笑口常开”，恐是源于花开之状，未究其源，未必可信。

惊蛰后，豌豆满结豆荚，青绿扁平，弯如缺月。若遇丰年，母亲便摘下多的豆荚，取大的竹簸箕，摊平，置于房顶，阳光下晾晒，及其脱水变黄，收拢，洗净，再晾干水分，撒上盐，存放于土坛之中，一年后取出，当闻一股浓浓的咸菜之香。生吃、煎、炒、蒸，都能吃出时光变迁的味道。

年少读乡村中学，学校并无食堂，学生全带铝盒蒸饭，每次便带豆荚咸菜，与饭同蒸，既有咸味，又有菜香，三年吃下来，幼稚的脸上能看到青春的光彩。

豌豆成熟，约是清明前后。豆荚饱满，皮鼓圆润，胖胖乎乎，摘下来，剥皮，当见青绿的豌豆。儿时喜爱母亲做的豌豆焖饭。豌豆洗净下油锅中炒，入盐有味，米饭煮开花，滤去汤，豌豆置锅底，再均匀铺上米饭，初大火，后小火，待有香气，略闻锅中“哔剥”声响，停火，焖一段时间。起锅前，再与米饭混合，一人一碗，不用菜，就着米汤，全家人能吃得饱嗝连连。

春末夏初，豌豆藤枯，豆荚变老，豌豆由青绿变黄白，质硬，不易捣碎。收割豌豆藤，置其于阳光下，暴晒，后摊于平坝之地，连枷响时，豌豆蹦开，去藤叶杂茎，便见黄白的豌豆粒。

倘夜里一场小雨，寻平坝残留的豌豆，拾起，用清水淘净，下锅慢炒，只见圆圆的小豆在锅中弹跳，“哔剥”炸开之时，滴上几滴菜油，放盐少许，装盘，咬上一粒，清脆之声，一股豆香，当为佐酒之佳品。旧时故乡人取一名，谓“炒泡豌豆”，神形俱备。

豌豆粒晒干，皮光滑，色淡黄，形浑圆，如珍珠般，落平滑处，可沿地滚去一两米远。蜀中因讨厌某人，见其受挫，灰溜溜离开时，便笑骂：“螃蟹夹豌豆——连滚带爬”。

儿时读一课文《植物妈妈有办法》：“豌豆妈妈更有办法，她让豆荚晒在太阳底下，啪的一声，豆荚炸开，孩子们就蹦着跳着离开妈妈。”

于是突然感叹，人亦是豌豆——年少离开妈妈，而今回头，母亲已是满头白发。

2020年3月12日于金犀庭苑