巧克力慕斯

胚体部分（杏仁海绵蛋糕）：

1、蛋白180克 幼糖130克  2、全蛋270克 蛋黄50克  3、杏仁粉100克 糖粉105克 低粉160克  4、黄油

制作：1、蛋白和糖打发至8成发。

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2、全蛋和蛋黄混合均匀

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3、杏仁粉.低粉和糖粉拌匀倒入蛋液中混合均匀成面糊状。

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4、打好的蛋白分次和面糊混合均匀。5、提前融化放凉的黄油加入面糊中拌匀，倒入烤盘烘烤 上火180 下火180 烤15–18分钟

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慕斯体： 牛奶108克 吉利丁4克 黑巧克力140克 淡奶油215克

制作：牛奶煮沸离火依次加入泡好的吉利丁和黑巧克力融化拌匀放凉备用。淡奶油打发至7成和晾凉的巧克力糊分次拌匀倒入4寸浅慕斯模具

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奶冻：淡奶油50克 牛奶50克 香草荚0.01克 吉利丁5克 幼糖10克

制作：吉利丁用冷水泡，除吉利丁外的所有材料倒入奶锅煮沸离火加入吉利丁拌匀倒入模具冷冻成型

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