【王兴国营养特训班】第5期第18课3组游游

                          钙

钙是体内含量最多的无机元素,正常成人含钙量约为1000-1200g，99%集中在骨骼和牙齿,主要以羟磷灰石形式存在

体內钙代谢主要依靠以下激素调节

1,25-(OH)2D3,甲状旁腺素,降钙素

钙的生理功能

构成骨骼和牙齿的成分,并不断更新

维持神经肌肉的活动

促进体内酶的运动

参与血液凝固

促进细胞信息的传递(第二信使）

维持细胞膜稳定性

其他:激素分泌,维持体液酸碱度,调节细胞正常生理功能

吸收在小肠上段,维生素D的作用很重要,1,25-(OH)2D3促进钙结合蛋白合成,激活钙的ATP酶,吸收率通常在20-30%

抑钙吸收的因素

草酸,植酸,磷酸,膳食纤维,苏打,未消化的脂肪酸,药物(抗酸药,四环素,黄连素)

促进钙吸收因素:维生素D,某些氨基酸,乳糖,药物(青霉素,新霉素等)

钙的参考摄入量:成人800mg/d，4岁以上,UL为2000mg。长期过量钙摄入有患肾结石的风险

钙的食物来源:奶类及其制品,大豆制品,绿叶蔬菜等

选择钙片:精制碳酸钙是首选补钙成分

                        镁

镁缺乏比较少见，镁离子吸收慢,可用于导泻

                        钾和钠

钾主要在细胞内,钠主要在细胞外,它们是体内最主要和重要的电解质,互相拮抗,互相依存的关系构成了很多基本生理活动,是生命活动的基础

钾  AI：2000毫克    PI：3600毫克

钠  AI: 1500毫克      PI：2000毫克

                        铁

铁的生理功能:

参与体内氧的运送和组织呼吸过程

维持细胞的造血功能,血红蛋白

参与其他重要功能:免疫,胡萝卜素转化为雄生素A,嘌呤合成,胶原合成,脂质过氧化

铁的吸收与代谢

血红素铁:来源于肉类,肝脏,血液,吸收率10-40%

非血红素铁:来源于植物,肉类,吸收率1-10%

促进铁吸收因素:肉因子,维生素C,某些氨基酸,乳糖,乳酸,果糖,醋,枸橼酸等有机酸,维生素A,叶酸,B2,B12

抑制吸收因素:草酸,植酸,鞣酸,磷酸,碳酸,钙,卵黃高磷蛋白

铁吸收不足是造成缺铁的主要原因

铁参考摄入量:

成年男性:12mg

成年女性:20mg

UL为42mg

铁中毒和铁过量

铁中毒:肝,心脏,皮肤,骨骼损害

铁过量:肝脏疾病,如肝纤维化，动脉粥样硬化，肿瘤

常用补铁药物

最常见,最廉价的是硫酸亚铁,是无机铁,对胃肠有刺激性

有机铁:富马酸压铁,琥珀酸亚铁(速力),多糖铁复合物(力蛮能),葡萄糖酸正铁。其中,多糖铁复合物不良反应最小