猫爷的控盐秘籍

猫爷来谈谈很多人明白但是做不好的控盐问题吧。猫爷家的老爷爷超萌超可爱，自称“老顽童”。老顽童炒的菜咸不咸？听听儿媳妇怎么说吧，“爸爸做的菜确实好吃，就是咸了点，来之前要准备一大杯水。”

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第一招：晓之以理

老顽童耳聪目明，所以猫爷先和他讲道理。

为什么吃盐太多易得高血压？食盐的主要成分是氯化钠，钠离子摄入过多会使动脉收缩，血压升高。长期高血压会损害全身的血管（包括肾脏）。高血压是心脑血管疾病的一个主要危险因素，血压越高患病的危险越大。

肾脏是重要代谢器官，多余的钠要从肾脏排出，会大大加重肾脏的负担。

盐分过大的食物会降低胃中保护性黏液的粘度，使它对胃壁的保护作用下降，吃盐越多发生胃癌的风险越大。

高盐饮食会加大钙的流失，增加骨质疏松风险。（还有很多危害就不一一列举了）

猫爷使出第一招后，老顽童并不在意，他说宁愿少活几年也要先享了口福再说。

第二招：釜底抽薪

既然讲不通道理，猫爷使出绝招，剥夺老顽童炒菜的权利，这是从根本上解决问题。如果家中唯一会炒菜的人是个嗜盐份子，考虑一下“魔法盐”吧。是电视节目介绍的，据说50克的“魔法盐”等于100克普通盐的口感，味道还很鲜美。有两种不同做法：一是将7克淡干虾仁、3克干香菇、50克普通盐放入粉碎机打碎搅拌后即可。二是将干香菇3克、原味紫菜3克、盐50克放入搅拌机打碎即可。不论用哪种方法，所选原料要干净无沙的，做半个月或一个月的用量即可，以免吸潮坏掉。

第三招：循序渐进

吃惯了很咸的东西，突然把盐控到每天6克的推荐量是难以忍受的，要逐渐减盐，慢慢适应。猫爷花三个月才搞定了老顽童。（为了健康能排除万难的人，可以一步到位。）

猫爷掌勺后，一是每周比上周少放一点点盐，以老顽童吃不出为宜。二是有的菜临起锅时再放盐或酱油，菜的内部是没有盐的，只外面有盐，比标准炒法含盐少，但入口时还可以。三是吃面时老顽童要求两调羹老抽酱油，猫爷有时兑点点凉开水，老抽颜色深，根本看不出来，有时浅点不倒满，结果就不到两调羹。经过反复斗争，现在只放一调羹老抽了。

如果没有控盐勺，怎样判断是否超标呢？办法一：普通啤酒瓶盖平装满一盖，相当于5-6克食盐，量出全家人一天的量，看看能炒几个菜。办法二：家中开了一包盐后做个记录，用完后计算一下是否超标。

第四招：以“料”代盐

“料”是指有酸味，香味，辣味的东西，能使食物别有风味，刺激味蕾，增进食欲，就可以减少盐的用量。

猫爷用来搞定老顽童的食材列举如下，类似作用的东西大家就地取才吧。

酸的可选比较健康的西红柿，醋，柠檬汁。没新鲜西红柿时用番茄酱也可以，番茄酱一般都含盐，别放多了。

香的选孜然，花椒，胡椒，咖喱，芝麻酱等等。咖喱买不含盐，不含反式脂肪，不含添加剂的，用时自己加点酱油。芝麻酱买不含添加剂，开封后需冷藏的，要尽早吃完以免坏掉。

新鲜的很辣的小辣椒切成圈，菜里加点，不额外加盐。比含盐的辣椒酱更好。吃不了辣的别勉强，能吃的也别过量。

第五招：全面“围剿”

由于隐形盐的存在，在成功达到每人每天6克后，最好能进一步控制到每人每天4克。

酱油、辣椒酱、豆豉、蚝油、方便面、腌制、盐渍食品、发酵豆制品等等都是含盐大户。很多零食和饮料也含有不少盐。一定要仔细查看食品标签上的营养成分表。特别注意：面包口感不咸，但含不少钠。味精的主要成分是谷氨酸钠，少放或不放，免得钠摄入太多。

1克钠可以换算为2.5克盐，所以营养标签上的钠含量乘以2.5就是含盐量了。大部分食物标签上标注的是每100克含钠多少，但有的不是，比如酱油标出的一般是15克含多少毫克钠。注意计量单位。

还可以吃些含钾丰富的食物以帮助钠的排出。含钾高的食物有许多，大家比较重视的是香蕉，但它还不如黄豆，土豆和芋头。100克香蕉含钾256毫克，而相同重量的土豆含342毫克，芋头含378毫克，而热量均低于香蕉。每100克黄豆含钾量高达1503毫克，健康人每天可吃30克。（注意100克豆浆含钾量只48毫克。）莲子、花生米、蘑菇、紫菜、海带每百克含钾量都在1000毫克以上。

另：淡口味要从小培养，一般宝宝一岁之内不建议加盐，2岁之后也尽量少放盐；长大之后要少吃薯片、话梅等含盐多的零食。

第六招：众口“可”调

都说众口难调，比如老顽童爱吃咸的，老伴喜欢吃淡的，猫爷就用清蒸调和矛盾。把菜直接放在饭上蒸很方便，连蒸架都没用，再配一碟调料，老顽童蘸调料吃，猫爷比老顽童蘸的料少点，老奶奶多是直接吃不蘸料。（蒸鱼要用蒸架）

胡萝卜切段，土豆切块，藕切段，淮山尽量长点，芋头，茄子尽量不切。猫爷家用电压力锅煮饭，别的还好，茄子会蒸得过软。如果饭上放的东西多，可能要多煮1-2分钟才自动跳闸。最好记下时间，有时蒸多了或是水少了电压力锅不会自动停止，猫爷只好先切到保温键再断电。这充分说明猫爷是只懒猫，追求口味或是怕弄坏饭锅的朋友请用蒸锅单独蒸。

特别推荐：土豆可加配咖喱，茄子可加配芝麻酱。

第七招：适可而止

在控盐过程中一定要注意态度，宁可撒娇不可霸道。可以多想想变通的办法，不要激烈冲突。偶尔可以满足一下对方的要求，注意一次不要过量。

注意：盐是人体不可缺少的营养素，吃多了不好，完全不吃也是不可取的。不论老少都应控盐，老人更要注意。健康人没必要吃低钠盐，病人问问医生。肾脏和甲状腺有问题的人连盐的种类都有讲究，一定要问医生！