《黄帝内经》饮食养生智慧：苦味变佳肴，排毒又清体

苦口良药，苦口婆心，苦在我国似乎并不是那么让人厌恶与害怕的，特别是对于食物，很多带苦味的食物都极具养生价值，能帮助身体排出毒素，有助于保持身体的健康。

专家认为，苦味食物之所以有很高的养生健体价值，是因为这些食品都含有丰富的氨基酸、维生素、生物碱、苦味质等物质，还有一些苦味的植物，能为人体提供丰富的维生素，维生素对维体人体正常机能杀灭癌细胞，预防癌症具有重要的作用。

很多人对苦味食物的了解也许只限于苦瓜，这大概是最明显的苦味食物了，但事实上，苦味食物有一个庞大的“家族”，其蔬菜类的成员，有生菜、芥兰、苦瓜、芹菜、苦笋、油麦菜、莴苣、丝瓜等，食药兼用的干鲜类果品成员包括莲子心、薄荷叶、苦杏仁等。

苦味食品可以泄热通便排毒，还可以增进食欲，尤其是到了炎热的夏天，更应该多吃苦味的蔬菜，像苦瓜、莴笋、油麦菜等蔬菜，可以有效预防中暑，而且夏天天气燥热，人体大量出汗，人也变得有些无精打采，且没有什么食欲，这时候吃一些苦味蔬菜果品，能让人去心火，有安神静心的功效，而且苦味能够刺激人的味蕾，增强人的食欲。

那么如何制作苦味蔬菜，才能更加美味可口呢？

一般家庭在烹制苦味食物时，都离不开煎、焗、炒、凉拌、蒸等，如果在里面加入一些肉或鸡蛋等可以减轻苦味，让味道更加鲜美甘苦。

大家最熟悉的苦味食品，苦瓜，无论是生吃、炒食、酱腌、冰镇都可以，这其中一个很大的特点就是，无论你将它与任何其他蔬菜类一起烹饪，都不用担心苦瓜的苦味会沾到其他菜上。

另外，要制作一盘美味可口的苦味菜，刀功也很重要，一些厨师在烹制苦瓜、苦笋、芥兰等蔬菜的时候，会将其切成极薄的一片，这样再与其他蔬菜一起烹调，可以最大限度的降低口味，又能很好的让配料入味。

如果你是个对食物要求很高的人，色、香、味必须俱全的话，在烹调过程中还要注意这些绿色的苦味菜，即使经过切、煮、翻炒，也始终保持青翠的色泽，这一点需要制作菜肴的人有很好的做菜基本功，炒时要特别注意控制好火候，用猛火炒，熟后就立即出锅，而煮、煎、焗等做法就要注意控制烹调时间，才能使蔬菜脆而绿。

为了让你在养生排毒的同时，又满足你的口福之欲，下面再介绍一道苦味菜的新做法：

取芥蓝、瘦肉若干，蒜头、姜片、盐、鸡精少许，先将芥蓝洗净，将其梗切成薄片，将切好的瘦肉腌制片刻，然后在锅内放入少量的油，先爆炒香蒜蓉后，再放入瘦肉翻炒，最后下芥蓝，猛火炒熟，便可装盘。

虽然苦味食品能够帮助你排毒养生，但也需要适度使用，一次性吃太多的苦味食物，容易引起恶心、上吐下泻、败胃、消化不良等症状，这是因为苦味食品性寒，进入胃部会刺激胃部分泌更多的胃液甚至胃酸，造成胃痛或者胃酸过多，特别是患有胃溃疡的人，更不能多吃苦味食品，否则会加重病情。

苦味菜的做法你学会了吗？