服务留人

重声明:文章系原创首发，文责自负，本文参与书香澜梦第131期“食”专题活动

老板，今天想怎么吃?

我刚走到卖鱼的摊位，正在忙着杀鱼的摊主笑盈盈地问。她抬头说话时手里的动作没有停，一手按着刚杀好的鱼，一手拿刀将鱼均匀地分段。

我要一条黑鱼。

大一点，还是小一点?

小一点的!

分段还是片鱼片?

鱼片。

鱼片要带皮还是不带皮?

烧法有什么区别吗？

看个人喜好。做酸菜鱼就不建议去鱼皮;做番茄鱼就要去皮。有些孩子不喜欢吃鱼皮，不管怎么烧都要去掉。摊主边说，边将分好段的鱼装进袋子里，挂在墙上的钉子上。

我做酸菜鱼。

那就不用去鱼皮了。老板弯下腰，从水池里捞起一条黑鱼。

这条可以吗？水里最小的。那鱼似乎感受到自己的命运了，用力地摆了一下自己的尾巴，从摊主手里跳进水池中。

可以的!

你看看，我的鱼多鲜活！

摊主又将鱼从水池里捞起来，用一个木槌在鱼的脑袋上用力敲了一下，鱼安静了，不动了。

称好斤两，算好钱后，摊主又问：老板你是用酸菜鱼调料包做鱼，还是自己买配菜？

我一愣，心想这又有什么讲究吗？

没等我回答，摊主边刮鱼鳞边说，怕麻烦，想用配好的酸菜鱼调料烧鱼，我这里有卖，给你算便宜一点。自己卖配菜，这会儿你先去买。鱼片好，骨架整理好，要一段时间的。不用在这儿等，你买好东西，来拿就可以了。

会不会搞混了？你墙上挂了很多装鱼的袋子。

不会！来我这里的都是老主顾，他们拿鱼之前，我都让他们再看看的。你应该是第一次来我家买鱼的吧。

以前来过，是两个年轻人。

哦，那是我儿子和儿媳。年轻人不会做生意，有不妥的地方多担待啊！

我的鱼弄清爽了吗？就在我想说他们也蛮好的时，一个老太走过来问摊主。

弄好了！阿姨，这是你的鱼，看看对不对！

没问题，不看了！今天就你一个人，老宋，小宋都没来？老太接过装鱼的袋子问。

老宋去送货了，儿子不喜欢干这个。

桂鱼怎么卖？我要两条小一点的。一个中年男人走过来开口就问。

阿姨，慢走啊！

老太走了，我要去买酸菜和其他配菜，也准备离开了摊位。

桂鱼32块一斤，买两条给你算便宜点，31块一斤。摊主放下手里已经从中间分开的黑鱼，弯腰去水池抓桂鱼。

老板，你要怎么烧？清蒸还是做松鼠桂鱼？如果做松鼠桂鱼，可以帮你先预处理好。

......

菜市场水产区有好几家摊位，与她家源源不断的顾客相比，其他的几家的生意就惨淡很多。细想之下，她家的生意好不是没有道理。做生意除了热情，服务好外，还要深挖顾客需求，站在顾客的角度多想问题，显然这个摊主已经掌握了销售的”核心“机密了。这个机密很多人都知道，但能做到，能做好，能把握好度--不会让对方反感的人不多。

民以食为天。菜市场天天要去的，我想以后买鱼，片鱼片就她家了。