随园蛋羹

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「墟食考」

随园蛋羹

原文：鸡蛋去壳放碗中，将竹箸打一千下蒸之，绝嫩。凡蛋一煮而老，一千煮反而嫩。

随园食单

袁枚，清代诗人，与纪晓岚齐名。晚年闲适，记达官贵人府内名菜，著得重要食谱《随园食单》。

01

1.鸡蛋两个，去壳入碗 2.少量盐调味（图为粗粒海盐） 3.既然袁枚说打一千下，那我们就打一千下吧[微笑]

02

1.打100下的状态，蛋液融合度低 2.打到500下的状态，面浮泡沫 3.998,999,1000……下！泡沫变得细密了

03

1.加温水，同时轻轻搅拌 2.切小葱，开大火，上锅隔水蒸熟 3.撒葱花，淋秋油，完成

「后记」

老老实实打了一千下的随园蒸蛋，这样就做好了。

开锅的一瞬间真的有惊艳到，肉眼可见的嫩滑感。小葱在大约七分熟时撒上，会慢慢陷进柔软的蛋羹中。

最后淋上的秋油是点睛之笔，蛋羹的口感已经接近于布丁，一勺入口，松软轻快，脑袋四周好像围绕起了蛋黄色的云朵。

‹鸣谢›拍摄所用食器由一方墟提供