想念小时候的年，想念娘蒸的大馒头

每年腊月二十六七俺娘都会蒸几锅饽饽和菜包子，菜包子是豆腐或者白菜粉条的，我们家每年腌制酸菜，所以有时是酸菜的。还有枣馒头，也叫花馒头。

我母亲都是用“引子”发面，不喜欢用酵母的，说是引子味道好。馒头上火蒸前要“喘”一阵，实际就是醒一下。

蒸熟的饽饽出锅前要停火捂一捂，怕不熟，捂大了锅盖上的“哈水”会滴到馒头上，起水泡。有时贴着锅沿的会被烙糊了，大家还都挺爱吃，因为吃着喷香。饽饽裂开嘴了，那叫开口笑了。

刚出锅的馒头就着咸菜或者咸鱼，那叫一个香，就是啥菜也不用，大馒头也能吃两个。

其实也不光我们家，整个我们那年年都是如此。如今方便了，蒸馒头都蒸的少了，甚至有直接买的。

我母亲到时年年蒸馒头，地道的农村主妇，习惯了老风俗。反正蒸的好了，母亲会很高兴，有时觉得蒸的不好，会生自己的气，最后挑好的让我们给奶奶和姥姥家送去。

对了，每年还会整“米面”，可能我们这的米面跟南方的不一样，主要是玉米面，也有大米小米掺合，搅和的松软适中，直接摊到锅里，蒸出来就是一个大磨盘，像原来的石磨一样，也像肥大版本的蛋糕，很松软，出锅时都要两个人连底下的笼布一起抬出来，然后凉透了切大块存放，能放很久，吃的时候切小块再热一下。

关于米面，我母亲说过好几次，有点挺“神道”，或者有些小讲究。就是如果你正蒸着米面，突然有外人来串门，这个米面肯定就蒸不好了，会在米面中心留下一块，任你蒸多久它都不会熟，老辈人说这是叫鬼踩了个“脚钉”，也就是个脚印子，可能有个专业术语吧，我也不记得了。

我母亲说，她小时候，我姥爷每年蒸米面都是晚上蒸，因为夜深人静，都休息了，关上门蒸就好了。所以每次都蒸的挺好。

我母亲说她也遇到过，蒸米面时家里来了串门的，中间有一块就蒸不熟的情况，要知道，是四五个小时都不熟，别的都糊了，中间那块也不熟，母亲很生气，所以以后也是尽量蒸米面时关着大门，或者晚上蒸。

我一直很想用科学的方式去解释这件事，是不是屋里气压本来是固定的，突然有外人开门，气压发生了改变，所以米面不熟了，可是没道理啊，锅里气压没啥变动吧，都盖着锅盖。

解释不了，不过好在我姥爷都八十多岁了，还挺壮实，所以我准备这次回家问问他这件事，说不定有个合理的解释。

过了小年，真正的忙碌来了，有机会来尝尝山东的大馒头吧。