《饺子不愧是国饭》
文/尹西林
大年三十吃饺子、夏天头伏吃饺子、冬至吃饺子，归里包堆咱北方一到过农历节就吃饺子。有报导说，新疆出土了汉代饺子，可见饺子寿命超过两千年，据说饺子一词已上牛津辞典，饺子无愧是华人国饭！
（上图是近日笔者做的饺子）
一丶军营热闹包饺子
我的厨艺一般，可做起饺子来，就神采飞扬得意极了。和面、揪剂子、擀皮是我的专长。笔者在南海舰队服役近20年，当兵那会每逢八一、国庆丶春节，连队就杀猪剁肉做饺子。我们连队驻扎在南国湛江，平时主食是大米，所以逢年过节包饺子是北方官兵最期盼的事。做起饺子成了我最得意、显示厨艺的机会。
那一刻连队的食堂热闹极了，北方的兵个个成了伙头军，可怜的南方籍的弟兄们只能出溜一边干点劈柴烧火的笨活儿。
二、"认一力"教我擀饺皮
我的老家在山西，是个面食王国，晋人做饺子很有特色。我那擀六下就能出个饺子皮的手艺，是50多年前在太原学来的。1966年寒冬，我们这支由军事院校的学员组成的徒步串联小分队，从西安出发到北京进发，经延安后渡过黄河，千里跋涉进入山西，不久到达太原。我打小就听说太原有个叫“认一力”饺子老店。老报人《光明日报》前总编师海云是山西人，他与我父亲是至交，师老先生平时最爱吃饺子，常去报社对面虎坊桥晋阳饭庄大过嘴瘾。
对太原“认一力”饺子的知晓是师先生传授我的，当然还有柳巷“六味斋"的酱肘子。
我们长征小分队刚在太原十三航校落脚住下，队员们饥肠辘辘饿晕了，我建议立马去“认一力”吃饺子。军人们兴冲冲地赶到太原市中心开花市，急不可耐地推门挤进认一力饺子馆。
不大一会儿，几大盆热气腾腾的饺子就摆上了餐桌。大家狼吞虎咽风卷残云般地吃着，大朵饺子美妙峡滋味让人终身难忘！
在大家吃得酒足饭饱时，我悄悄溜进餐厅大厨房“偷学”做饺子的技艺。从1965年至1974年期间，海军是身着深灰色制服军装，配上红领章和红帽徽，这身行头让山西的老百姓感觉很亲切。果然，“认一力”饭店的厨师们为我“学艺”开了方便之门。在大面案上的师傅们给我进行了细致的示范，从捏面圈、搓面棍儿、揪剂子、揉团压饼、擀饺皮儿、放馅儿至最终捏挤饺子的步骤，一步不落地向我传授制作饺子的正宗手法。
三丶老妈包饺子必先叫上我
以后，我也能擀出形同小碗儿似的饺子皮了，并实现了擀六下出皮儿，达到能供仨人包饺子的水准。
所以，连队每次做饺子，司务长总要招呼我来挂帅，组成精干的擀皮队伍。那些年，我为连队培养出不少制作饺子的徒弟。
我擀饺子皮的功夫深得母亲称赞。妈妈做家务活非常讲究个板眼，我自从部队转业回京后，但凡家里做饺子，老娘一定通知我回家擀皮儿，我若不在现场，她就没心思做饺子，因为家里只有我能擀出碗状饺皮儿。
四丶dump|ing馋晕老美
万没想到咱这做饺子本事，竞在老外面前露了脸，为国争了光。
2010年5月，我与老伴应老朋友——美国费吉尼亚理工学院克利夫教授和莱瑞教授之邀，赴美国访友旅游。克利夫教授是在我国青岛出生长大的，他们全家人视中国为自已的故乡，这种恋乡情节支配下，几乎年年来我国讲学交流，每次来一定要回青岛信号山故居坐坐，情深意切地重温儿时童梦。妻子与我在美期间，克利夫和莱瑞先生，从起居饮食到亲自驾车带我俩去各州旅游观光，两家人给我们以热情款待和无微不至的精心照料，他们两家人的关爱让我们非常感动，总想做点事实来答谢他们，思来想去决定给他们做饺子吃。
头一回做饺子是在二战老兵莱瑞教授家，老爷子在菲律宾歼灭日军，后又来华配合中国军队歼击日寇，莱瑞教授对中国人特别友好。为做饺子，我和老伴到超市采购一斤猪肉，二斤胡萝卜，揪几根莱瑞教授家后花园种的小葱，剁把剁把，饺子馅就得了，只是缺了香油调味。等馅儿做好了，我才发现他家没有擀面杖？情急之下用莱瑞家的圆柱形的玻璃，百十来个饺子皮就用玻璃杯子擀出来的。
(上图_在莱瑞家用圆玻璃杯擀饺子皮)
教授全家吃的兴奋异常，老教授竖起大拇激动高喊Super(超好)。酒足饭饱后这当年86岁的二战老兵还向我敬了一个标准的军礼，我也站起来还他军礼。
半月过后，我们搬到克利夫教授家住，在他们家我们再次做了饺子。
美国的超市很懂得“与时俱进”这些年弗吉尼亚理工学院招收了上千名中国留学生，超市为了满足中国学生口味，设立了中国食品货架，从油盐酱醋到国内名牌调味食品，应有尽有。为方便中国人做饺子，超市还出售饺子皮，所以女主人菲利斯女士再三劝我采购现成的饺子皮，我拗不过她，违心的答应了。哪知买来的饺子皮太干燥了，每做一个饺子，还要蘸点水才能封口，稍不小心这种饺子还开裂露馅。哎，真后悔不该听女主人的话，把饺子做的这么窝囊！
(上图_饺皮太干只能蘸水封口不能捏)
其实人家老外们根本不注意饺子做的如何，他们只要亲眼观赏制作过程就乐不可支了。当面粉和猪肉经我之手变成可爱的一群“白鹅”，热气腾腾端上餐桌时，他们笑眯眯的品尝饺子的那个天真神态，令我得意极了。
不成想到，饭后，女主菲力斯女士马不停蹄的打电话通知她的好友们来家里聚会。不大一会，好几拨儿印度人，土耳其人，新加坡人和他们的孩子争相推门进来。菲利斯将吃剩下的饺子分送给大家，只可惜每个人只分得一两个。大人们细细品味点头微笑，不时翘起大拇指叫好。而那些馋嘴的娃儿们，只要尝过一个，便又蹦又跳狂喊yami丶yami (好吃好吃)
”吵闹哭嚷着还要再吃，弄得父母们尴尬地朝我摊手表示无奈。那一刻我好后悔啊，怎么就不多做几锅，让大人孩子们都吃个痛快呢！
不过，从此我也明白了，现场做饺子来招待国际友人确是个好招儿！因为饺子是热闹饭，友谊饭，是极有面子的国饭啊！！
