❄️原创| 在东北，一家一个酸菜缸……

家里用来腌的酸菜缸，都是玻璃的，被我妈擦的明亮干净，一眼望穿的白菜们，泛着一点点连粗盐也未能制服的青绿，静静地躺在缸里，偶尔一下，一下地顶上来几个泡泡，好像每天光这么躺着就很安逸。

冬天似乎忙也不忙，不忙的是，我妈终于不用惦记着他们的小菜园了，忙的是，天一冷，她马上又在屋里屋外折腾起来，那些菜们被她每天搬出去再挪进来，反正不是怕捂坏了就是怕冻伤了，我的老妈，几乎也咋不歇着，嘴上怕挨累可总也闲不住。

我一拍大腿，嗨呀，像你这样的，准讨领导喜欢！

我妈爱棒骨炖酸菜，猪骨棒最香。一根根洗洗干净，不用沸水煮过，直接捡到锅里，切几片姜，掰两段大葱，丢几粒八角桂皮花椒，洒上料酒，大火先烧开，等到水沸锅开，直接下切丝的酸菜，小转成小火慢慢熬吧，小时候很爱啃骨头，似乎并不咋在意吃骨棒上的肉，一根棒骨从头嘬到尾，酸菜汤泡米饭，闭起眼睛吃，每每冬天跟在后面等着开坛捞鲜酸菜，捏着鼻子先臭死，捧着肚皮再撑死，自制的酸菜，吃是不够吃的，何况吃不腻！！！

有时也汆酸菜，肥多瘦少的五花肉大刀阔斧，略略在锅里爆炒几下，等到炒成油汪汪时舀上一瓢沸水，葱白一破为二，和酸菜一同撒进锅里，搁上两把中细的粉丝，再添几块自制的冻豆腐，炖一锅酸菜满室飘香，粉条煮到亮晶晶，豆腐胀的胖胖的，可以吸流满满一碗，我爱吃酸菜，就光吃菜！！

东北人对炖菜钟爱一生，尤其在腌渍酸菜这件事儿上，那是骨子里深深种下的味道，你看吧，一到秋天，家家户户收拾秋菜开始，白菜呀、萝卜呀、土豆呀等等的，白菜必须是主力储备，而主力的一半都是用来腌渍酸菜的，以前家家户户住大院住平房的时候，都是用那种很大很大的土缸，晒菜晒到无从下脚，一片片空地被码放的白菜割成整整齐齐的四方块，等待晒足阳光后，切洗的干净利索才能摆进缸里。

所以，自家小坛小罐腌制的酸菜，不同于那种商业化的制法，一定是只在粗盐的作用下，经过白菜本身释放的乳酸菌慢慢发酵而成的，只有这样任着白菜自由发挥，让它们在罐子里躺舒服了，才能回报给我自然又醇厚的酸味，当然，这样的酸才是真正的健康酸菜味儿！！！

我妈爱酸菜汆羊肉，也是家常。十年之前，没开始吃素的时候，最喜欢吃这一口。就只有酸菜和羊肉片，一大把金钩干虾仁，不用焯水不用烧油，就只是单单靠白水煮，然后一锅出，汆好的酸菜和羊肉，沾芝麻酱，沾腐乳汁儿，沾韭菜花酱，非常美味，沾满酱料的一筷子急急忙忙送进嘴里，烫得很，收是收不住的，最后还要喝汤，使劲加香菜碎，加姜末，加陈醋，一碗呼啦啦地下肚，非得出了一脑门子水儿，才肯踏实才算完事。

我奶奶有时包酸菜饺子或是酸菜包子，酸菜多，肉也不少，油香油香的，一咬一包油，一流一小碟，我从小很爱吃酸，就爱吃“小”醋，其实就是米醋，因为“老”醋(陈醋)黑，而且有怪味儿，我奶奶说，我吃剩下来的醋别扔掉，她能再吃一回，我后来想意思是说，我太能倒醋，是霍霍，是浪费，可我又是她的宝贝孙女，所以睁一眼闭一眼，由着我就怎样都行。

人近中年，越来越挑嘴，先是不吃荤后来连腥(海鲜)也不吃，从四条腿到两条腿再到一条腿的，带肉字眼的从我嘴里全部得了自由，吃的越来越清淡，人也越来越寡淡起来，我妈说我要修仙呀？！我说，我这是茹素，就纯粹是随着心意，我妈也就没再反抗，反正现在头脑清醒，身体还行，不就得了。我很爱煮酸菜面片，只有酸菜和面皮，连酱油也不放，全靠酸菜本身的酸味，有时一边煮一边看，看着宛若浮萍的面片，跟着锅气一动一动的，好像在和我说，生活也是一锅，人不也是一样如此沉沉浮浮却难以抽身吗？

我前几天刷视频，看见有个妖怪狂喷东北菜，说东北菜又土又粗没有文化内涵，我笑了，一想也是。然后过了几天，又刷到一条怒赞东北菜的，说东北菜量足实惠融汇百家所长，我又笑了，一想没错。东北菜到底啥样儿啊？反正我是东北人，我不告诉你，你要是来问我，我就说是酸菜！！！

今年双十一的时候，在网上闲逛，看到一个挺好看的玻璃缸，砖红色的木头顶盖，好像一只圆圆的小帽子扣着，我盘算，要是买回来，给我妈腌酸菜，我妈应该很高兴，可又一想，那不是又某人要挨累了吗？想想，又默默把页面关掉了，浏览记录也删掉，省得回心转意，又惹麻烦！！！

我想，到我妈两鬓斑白，再到打不赢骂不动我的时候，我也许能扳回一程，然后顺理成章搬回一只漂漂亮亮的玻璃缸，我也会按照自己的意思，腌上满满一罐。

但是，瞅瞅眼前一个，忙忙叨叨的微胖的小老女人，我可不希望她那么快就变老，我想吃她腌的酸菜，再多吃一辈子吧，行么？！

—The End—

❤️thanks for your reading

作者：旗旗随笔

简介：一枚奋斗的文字爱好者，野生诗歌，喜欢绘画，也爱旅行，偶尔发呆，热爱思考……记录皆为小事儿，家常文字，欢迎常来。

图源：网络