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❄️原创| 在东北,一家一个酸菜缸……

2020-11-20  本文已影响0人  旗旗的笔

家里用来腌的酸菜缸,都是玻璃的,被我妈擦的明亮干净,一眼望穿的白菜们,泛着一点点连粗盐也未能制服的青绿,静静地躺在缸里,偶尔一下,一下地顶上来几个泡泡,好像每天光这么躺着就很安逸。

冬天似乎忙也不忙,不忙的是,我妈终于不用惦记着他们的小菜园了,忙的是,天一冷,她马上又在屋里屋外折腾起来,那些菜们被她每天搬出去再挪进来,反正不是怕捂坏了就是怕冻伤了,我的老妈,几乎也咋不歇着,嘴上怕挨累可总也闲不住。

我一拍大腿,嗨呀,像你这样的,准讨领导喜欢!


我妈爱棒骨炖酸菜,猪骨棒最香。一根根洗洗干净,不用沸水煮过,直接捡到锅里,切几片姜,掰两段大葱,丢几粒八角桂皮花椒,洒上料酒,大火先烧开,等到水沸锅开,直接下切丝的酸菜,小转成小火慢慢熬吧,小时候很爱啃骨头,似乎并不咋在意吃骨棒上的肉,一根棒骨从头嘬到尾,酸菜汤泡米饭,闭起眼睛吃,每每冬天跟在后面等着开坛捞鲜酸菜,捏着鼻子先臭死,捧着肚皮再撑死,自制的酸菜,吃是不够吃的,何况吃不腻!!!

有时也汆酸菜,肥多瘦少的五花肉大刀阔斧,略略在锅里爆炒几下,等到炒成油汪汪时舀上一瓢沸水,葱白一破为二,和酸菜一同撒进锅里,搁上两把中细的粉丝,再添几块自制的冻豆腐,炖一锅酸菜满室飘香,粉条煮到亮晶晶,豆腐胀的胖胖的,可以吸流满满一碗,我爱吃酸菜,就光吃菜!!


东北人对炖菜钟爱一生,尤其在腌渍酸菜这件事儿上,那是骨子里深深种下的味道,你看吧,一到秋天,家家户户收拾秋菜开始,白菜呀、萝卜呀、土豆呀等等的,白菜必须是主力储备,而主力的一半都是用来腌渍酸菜的,以前家家户户住大院住平房的时候,都是用那种很大很大的土缸,晒菜晒到无从下脚,一片片空地被码放的白菜割成整整齐齐的四方块,等待晒足阳光后,切洗的干净利索才能摆进缸里。

所以,自家小坛小罐腌制的酸菜,不同于那种商业化的制法,一定是只在粗盐的作用下,经过白菜本身释放的乳酸菌慢慢发酵而成的,只有这样任着白菜自由发挥,让它们在罐子里躺舒服了,才能回报给我自然又醇厚的酸味,当然,这样的酸才是真正的健康酸菜味儿!!!

我妈爱酸菜汆羊肉,也是家常。十年之前,没开始吃素的时候,最喜欢吃这一口。就只有酸菜和羊肉片,一大把金钩干虾仁,不用焯水不用烧油,就只是单单靠白水煮,然后一锅出,汆好的酸菜和羊肉,沾芝麻酱,沾腐乳汁儿,沾韭菜花酱,非常美味,沾满酱料的一筷子急急忙忙送进嘴里,烫得很,收是收不住的,最后还要喝汤,使劲加香菜碎,加姜末,加陈醋,一碗呼啦啦地下肚,非得出了一脑门子水儿,才肯踏实才算完事。


我奶奶有时包酸菜饺子或是酸菜包子,酸菜多,肉也不少,油香油香的,一咬一包油,一流一小碟,我从小很爱吃酸,就爱吃“小”醋,其实就是米醋,因为“老”醋(陈醋)黑,而且有怪味儿,我奶奶说,我吃剩下来的醋别扔掉,她能再吃一回,我后来想意思是说,我太能倒醋,是霍霍,是浪费,可我又是她的宝贝孙女,所以睁一眼闭一眼,由着我就怎样都行。

人近中年,越来越挑嘴,先是不吃荤后来连腥(海鲜)也不吃,从四条腿到两条腿再到一条腿的,带肉字眼的从我嘴里全部得了自由,吃的越来越清淡,人也越来越寡淡起来,我妈说我要修仙呀?!我说,我这是茹素,就纯粹是随着心意,我妈也就没再反抗,反正现在头脑清醒,身体还行,不就得了。我很爱煮酸菜面片,只有酸菜和面皮,连酱油也不放,全靠酸菜本身的酸味,有时一边煮一边看,看着宛若浮萍的面片,跟着锅气一动一动的,好像在和我说,生活也是一锅,人不也是一样如此沉沉浮浮却难以抽身吗?

我前几天刷视频,看见有个妖怪狂喷东北菜,说东北菜又土又粗没有文化内涵,我笑了,一想也是。然后过了几天,又刷到一条怒赞东北菜的,说东北菜量足实惠融汇百家所长,我又笑了,一想没错。东北菜到底啥样儿啊?反正我是东北人,我不告诉你,你要是来问我,我就说是酸菜!!!

今年双十一的时候,在网上闲逛,看到一个挺好看的玻璃缸,砖红色的木头顶盖,好像一只圆圆的小帽子扣着,我盘算,要是买回来,给我妈腌酸菜,我妈应该很高兴,可又一想,那不是又某人要挨累了吗?想想,又默默把页面关掉了,浏览记录也删掉,省得回心转意,又惹麻烦!!!

我想,到我妈两鬓斑白,再到打不赢骂不动我的时候,我也许能扳回一程,然后顺理成章搬回一只漂漂亮亮的玻璃缸,我也会按照自己的意思,腌上满满一罐。

但是,瞅瞅眼前一个,忙忙叨叨的微胖的小老女人,我可不希望她那么快就变老,我想吃她腌的酸菜,再多吃一辈子吧,行么?!

—The End—

❤️thanks for your reading

作者:旗旗随笔

简介:一枚奋斗的文字爱好者,野生诗歌,喜欢绘画,也爱旅行,偶尔发呆,热爱思考……记录皆为小事儿,家常文字,欢迎常来。

图源:网络

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