猪肉酱

肉酱的话，以前只吃过牛肉酱和蛤蜊酱，虽然吃猪肉比较多，但真没吃过猪肉酱。

这个学期初的时候，女儿跟侄女聊天的时候，听侄女说吃猪肉酱，便问好不好吃。确定好吃之后，便说，那给我们寄点过来呗。我都不知情之前，估计是侄女跟弟媳说了，然后弟媳就安排给我们寄猪肉酱。因为女儿不知道地址，我这才知道。

对于爱吃肉的人来说，味道确实不错，还有一种老家的味道。我父母是从来没做过猪肉酱的，只喜欢做腌菜吃，辣椒酱啦，泡子姜啦。至今，我最爱吃的还是泡子姜。只是在北方，可能是子姜不太新鲜，反正很容易就坏掉了。

没想到，还可以做猪肉酱。只是啊，估计依旧做不出老家的味道，肉不一样，辣椒也不一样。但架不住女儿喜欢吃，那就试试吧。

AI给了我一种简单的猪肉酱做法。以前每次问AI管家怎么做菜的时候，我都会说，请告诉我一个简单的做法。这一次，我都没说“简单”，直接给了我一份简单的菜谱。

（一）所需材料：

- 猪肉末 300 克

- 洋葱 1 个

- 大蒜 3 - 4 瓣

- 姜 适量

- 豆瓣酱 2 大勺

- 甜面酱 1 大勺

- 生抽 2 勺

- 老抽 1 勺

- 料酒 1 勺

- 白糖 1 勺

- 盐 适量

- 胡椒粉 适量

- 食用油 适量

（二）步骤：

（1）洋葱切碎，大蒜、姜切末备用。

（2）锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末煸炒出香味。

（3）加入洋葱碎，炒至洋葱变软透明。

（4）放入猪肉末，翻炒至肉末变色，期间加入 1 勺料酒去腥。

（5）肉末炒至微焦后，加入 2 大勺豆瓣酱和 1 大勺甜面酱，翻炒均匀，炒出红油。

（6）接着加入 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺白糖，适量盐和胡椒粉，调味翻炒均匀。

（7）然后加入小半碗水，小火慢炖 10 - 15 分钟，让肉酱更加入味，期间不时搅拌防止粘锅。

（8）待汤汁浓稠，猪肉酱就做好了。

做好的猪肉酱可以用来拌面、拌饭、夹馒头等，非常美味。

确实挺简单的，也激起了我做猪肉酱的好奇心。早晨去早市买了一斤饺子肉馅，以前是喜欢自己回家剁馅，这个学期实在没时间，不过这一家的饺子馅也是手工剁的。

上午时间比较紧张，要带儿子去贴药。下午才做的。闻起来很香，吃起来也还不错，但也有几个地方需要改进的：

（1）饺子馅太稀碎了，自己做肉酱，还是稍微大块一点很好吃，更有嚼劲。

（2）豆瓣酱放的太多了，想着没有辣椒，豆瓣酱里有辣椒，就多放了一点，结果有点咸了。下次可以买点新鲜红辣椒剁碎放进去。

（3）调料也放的有点多了，把肉原本的颜色都盖住了。一般的菜谱上，或者很多做菜视频里，都是各种调料齐上阵。而我们家做菜是很少用调料的，尤其是新鲜菜的时候。我现在也爱用调料，但用的不多，也主要是买不着新鲜的肉。可以适当用点调料，但还是少用一点吧。

我在想，如果把猪肉酱做好了，那我是不是也可以做海鲜酱了？五月份，我带儿子去北海玩，带回两瓶海鲜酱，女儿一直念念不忘。等我先把猪肉酱做好哈～