食用油挑选有诀窍，天天用油你选对了吗？

2020-08-09 本文已影响0人自在的营养师

提到橄榄油，估计很多朋友都知道橄榄油好，橄榄油更健康。但是橄榄油为什么更健康？大家可能就不太清楚了。

而且，即使很多人知道橄榄油好，但是真正愿意买橄榄油的人并不是很多。追问下会发现，其实很多人是因为不懂得怎么选橄榄油所以不敢轻易买。因为市面上的橄榄油品种繁多，比如说：精炼橄榄油、特级橄榄油、还有初榨、冷榨、调和橄榄油等等，而且价格差异较大。

今天，就和大家来聊一聊橄榄油。

降低血液里面坏的胆固醇

橄榄油里的油酸很丰富，油酸它是属于一种单不饱和脂肪酸，它是属于一种“好的脂肪”,可以有效降低血液里面坏的胆固醇。同时，还能提升好的胆固醇的水平。而且，油酸在加热时还不容易被氧化，所以就不容易生成有害物质。

含多种抗氧化物质，补充日常膳食

特级初榨橄榄油含有多种抗氧化物质和微量营养素，如橄榄多酚、角鲨烯、维生素E等，可补充日常膳食喔。

看产地

橄榄的经典产地，大家应该都知道就是地中海沿岸地区。几千年前，奥林匹克运动会给胜利者所佩戴的王冠，就是用橄榄树的枝条做的，可见这个地区的橄榄种植历史十分的悠久。

【加油站】西班牙、意大利、希腊，这三个国家生产的橄榄油，占全球橄榄油供应量的四分之三以上，是橄榄油的主要生产国。

看工艺

橄榄油的加工工艺，大致分为三种：精炼橄榄油、调和橄榄油、初榨橄榄油。

精炼橄榄油

所谓精炼，其实是一种化学浸出的方法，因为有其他物质的参与，所以一般认为就不如单纯的物理压榨方法更纯净了。而且有些微量营养素也未能提取出来，损失了营养价值。

调和橄榄油

那是属于在精炼的基础上，再加了其他的油，基本上就不能算做是橄榄油了。所以这是为什么这一类的油虽然也有橄榄二字，但是却很便宜的道理了。

初榨橄榄油

要注意的是，初榨并不等同于特级初榨，这两者可是有区别的哟！特级初榨是第一道工序榨取出来的油，而一般的初榨是榨取了一道之后，再榨几道，那营养成分肯定比不上第一道的特级初榨橄榄油。而且越往后榨，油里面的酸度也会越高。

【加油站】国际上对橄榄油酸度的要求，酸度值不超过0.8%才能算特级初榨，如果达不到这个值只能叫初榨。所以说特级初榨是橄榄油分类中，最高品质级别的橄榄油。

在美食界，橄榄油适用于各种烹饪方法，比如“煎炸”这种跨越欧洲、亚洲、非洲的古老烹饪食物方法。

保存营养价值

在适当的温度条件下，没有过热，它不会发生实质性的结构变化，能很好地保存了营养价值。不仅是其本身自带抗氧化剂的缘故，还因为其内含高含量的油酸。它的高烟点(210 ℃)远远高于煎炸食物的理想温度(180 ℃)。